Lambert 
Gevulde broodjes is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote witte bolletjes, kabeljauwfilet en mililiter droge witte wijn.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een brood dat altijd scoort? Gevulde broodjes is je antwoord. De combinatie van witte bolletjes, kabeljauwfilet en mililiter droge maakt het verschil. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 grote witte bolletjes
- 200 gram kabeljauwfilet (diepvries)
- 100 mililiter droge witte wijn
- 150 mililiter water
- 10 gram bloem
- 15 gram boter
- 2 eetlepels dille
- enkele takjes peterselie en selderij
- scheutje koffieroom
- 1 eidooier
- peper,zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snijd van de broodjes een kapje en hol ze voorzichtig uit.Leg de kabeljauwfilets in een pan en voeg de wijn,water,peper,zout,de takjes peterselie en selderij toe en breng de ontdooide vis snel aan de kook en laat het 10 min zaxchtjes stoven.Haal de vis uit de pan en zeef de bouillon.Smelt de boter,voeg de bloem toe en roer alles doorelkaar.Voeg daarna geleidelijk en onder roeren de bouillon toe.Kook de saus 5 min.zachtjes.Klop de eidooier los met de room en giet een dfeel van de saus al roerend bij dit mengsel en giet het terug in de pan.Laat de saus opnieuw warm worden maar niet laten koken.Verdeel de vis in stukjes en voeg ze erbij toe.Zet de broodjes 5 min.in een voorverwarmde oven (240C).Vul het warme broodje met de ragoût en bestrooi ze met dille en zet het kapje er weer op.
Bewaren
De ragout kun je een dag koel bewaren en zachtjes opwarmen zonder te koken, want een gebonden saus met dooier schift bij hoog vuur. Vul de broodjes pas vlak voor het eten, anders weken ze door. Voor de vis geven wij geen bewaartermijn in dagen; ga af op de datum van het diepvriespakket.
Tips van de kok
Kabeljauw kun je vervangen door koolvis of schelvis, die net zo makkelijk in stukjes uiteenvalt. Droge witte wijn mag ook visbouillon zijn als je zonder alcohol kookt. Dille kun je ruilen voor kervel, dat beter bij de peterselie en de selderij uit de bouillon past.
Van de redactie
Het stoofvocht van de vis wordt hier niet weggegooid maar gezeefd en in dezelfde bereiding tot saus verwerkt, wat de wijn, de kruiden en de vissmaak allemaal in het broodje houdt. De liaison van eidooier met room gaat er buiten de kook doorheen en mag daarna niet meer koken. Een temperatuur noemt het recept daarbij niet, dus ga af op het dikker worden van de saus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde broodjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde broodjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Waarom mag de saus na de eidooier niet meer koken?
Omdat de dooier dan stolt en de saus korrelig wordt. Het recept klopt de dooier daarom eerst los met de room, roert er een deel van de hete saus door en giet dat mengsel pas daarna terug in de pan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.