Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongen, selder en sjalotten.
Misschien ook lekker
Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om tongen en selder. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 4 tongen
- stukje selder
- 2 sjalotten
- takje peterselie
- tijm
- laurier
- 2 dl witte wijn
- 1 l water
- 2 flinke witlofstronkjes
- 110 g boter
- 2 eierdooiers
- Zaanse mosterd
- enkele druppels citroensap
- grof zout
Bereidingswijze
- Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes.
- Doe de fijngesneden groenten in een pan, overgiet met de wijn en het water, laat een half uurtje pruttelen. Zeef de bouillon door en laat aan de rand van het vuur staan.
- Snijd het witlof in fijne reepjes en maak licht aan met citroensap en grof zout.
- Klop intussen de dooiers op met 2 lepels water tot een stevig schuim(klop op een zacht vuur en geruime tijd, daardoor garen de dooiers en zal de boter beter worden opgenomen). Roer de gesmolten boter in het dooierschuim en werk af met Zaanse mosterd. Houd de saus warm.
- Pocheer de tongfilets een 8-tal minuten in de bouillon, haal ze uit het pocheervocht en laat kort uitlekken.
- Schik de filets in diepe borden, garneer met witlof en lepel er de mousselinesaus over.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd?
Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.