Gekookte mosselen met bisque van garnalen

Vooraleerst trekt men een bisque uit verse schalen van garnalen. Ideaal voor mensen, die zelf garnalen kunnen pellen. In plaats van garnalen kan men ook de schalen gebruiken van kreeft, krab of langoustines. Dit doet men als volgt; eerst de schalen fijnstampen en dan gedurende een half uur met een halve liter water met zout laten trekken (uitzouten). Het extract (bisque) zeven. In de mosselpan eerst de uien voorzichtig laten fruiten in de roomboter. Voorkom aanbranden! Voeg toe de bisque, de peterselie, venkel, peper, zout en het aanvullende water zoveel als nodig is. Aan de kook brengen.
Spoel vervolgens daarna de mosselen goed schoon door gemiddeld 5 keer in een teiltje met vers schoon water door met beide handen te schudden tot er geen zand en andere ongerechtigheden meer vrijkomen. Dit zouden die Zeeuwen uit Yerseke eigenlijk op de verpakking moeten aangeven. Als de 'soep' kookt de gewassen mosselen overbrengen naar de mosselpan, tegelijkertijd met de fijngewreven beschuit, cq paneermiddel. Gedurende 5-15 minuten koken tot de schalen openstaan. Voila !