Gekookte mosselen met bisque van garnalen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: mosselen, peterselie en fijngehakte uien.
Misschien ook lekker
Persoonlijk zou ik nog willen experimenteren met zeewier, dat steeds meer in zwang komt, met als doel de zilte smaak van de mossel nog meer op de voorgrond te laten treden.
Ingrediënten
- 2-4 kg mosselen (1 kg per persoon)
- schalen van Hollandse garnalen, kreeft of langoustines
- zout
- gemalen zwarte peper uit de pepermolen
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 3-6 fijngehakte uien
- 1 fijngehakte venkelknol
- 1 klontje (goeie)roomboter
- 2 fijngemaakt beschuitjes of paneermiddel
Bereidingswijze
- Vooraleerst trekt men een bisque uit verse schalen van garnalen. Ideaal voor mensen, die zelf garnalen kunnen pellen. In plaats van garnalen kan men ook de schalen gebruiken van kreeft, krab of langoustines. Dit doet men als volgt; eerst de schalen fijnstampen en dan gedurende een half uur met een halve liter water met zout laten trekken (uitzouten). Het extract (bisque) zeven. In de mosselpan eerst de uien voorzichtig laten fruiten in de roomboter. Voorkom aanbranden! Voeg toe de bisque, de peterselie, venkel, peper, zout en het aanvullende water zoveel als nodig is. Aan de kook brengen.
- Spoel vervolgens daarna de mosselen goed schoon door gemiddeld 5 keer in een teiltje met vers schoon water door met beide handen te schudden tot er geen zand en andere ongerechtigheden meer vrijkomen. Dit zouden die Zeeuwen uit Yerseke eigenlijk op de verpakking moeten aangeven. Als de 'soep' kookt de gewassen mosselen overbrengen naar de mosselpan, tegelijkertijd met de fijngewreven beschuit, cq paneermiddel. Gedurende 5-15 minuten koken tot de schalen openstaan. Voila !
Persoonlijk zou ik nog willen experimenteren met zeewier, dat steeds meer in zwang komt, met als doel de zilte smaak van de mossel nog meer op de voorgrond te laten treden.
Bron: Proefondervindelijk
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gekookte mosselen met bisque van garnalen?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gekookte mosselen met bisque van garnalen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gekookte mosselen met bisque van garnalen?
Gekookte mosselen met bisque van garnalen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.