Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: dragonazijn, dragonblaadjes en eierdooiers.
Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne combineert eenvoud met volop smaak. Dragonazijn en dragonblaadjes spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 120 gr boter
- 1 el dragonazijn
- 1 el dragonblaadjes
- 2 eierdooiers
- 4 grote bloemig kokende aardappelen
- 4 onglets van 150gr
- 2 middelgrote uien
- 1 el olijfolie
- 1 th lepel tijmtakjes
- 2 el water
- 1 el wijnazijn
Bereidingswijze
- Snijd de uien en de aardappelen in flinterdunne plakjes. Snijd de aardappelen vervolgens ‘à la julienne’ (fijne reepjes) en bewaar deze even in koud water.
- Bak de uienringen op een zacht vuur met een klontje boter en breng op smaak met tijmtakjes, wijnazijn en peper en zout.
- Warm 70 g boter licht op in een hoog potje.
- Klop de eierdooiers met de azijn en het water op een laag vuur tot een stevig schuim (let op: het mag niet koken).
- Klop daarna ook de boter onder de dooiers en laat het boter-bezinksel in het potje. Werk af met dragonblaadjes en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de onglets in boter en olie en kruid met zout en peper.
- Frituur de aardappeljulienne tot ze krokant is en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de onglets op warme borden, schik de uien erover, de julienne ernaast. Dien de bearnaisesaus op in een afzonderlijk kommetje.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne?
Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.