Gebakken ananas met vloeibaar chocoladecakeje

Bereidingswijze

1. Snijd 1 vanillestokje open, schraap het merg eruit en roer dat door de helft van de suiker.
2. Snijd de onder- en bovenkant van de ananas af. Zet hem rechtop op een snijplank, snijd de schil van boven naar beneden in repen weg en snijd de bruine pitjes eruit.
3. Halveer de overige 3 vanillestokjes in de lengte. Maak met een satéprikker 6 diepe gaten in de ananas en steek in elk gat een halve vanillestok. Prik de kruidnagels gelijkmatig verdeeld in het vruchtvlees.
4. Verwarm de oven voor op 160 °C. Braad de ananas in een pan aan in 75 g boter en neem hem daarna uit de pan. Roer de honing en 75 g suiker door de bakboter tot de suiker is opgelost en roer er vervolgens de room door.
5. Leg de ananas met het honingmengsel in een ovenschaal en braad hem 1 uur in het midden van de oven. Geef hem elk kwartier een kwartslag.
6. Haal de schaal uit de oven, voeg de balsamicoazijn toe en laat de ananas afkoelen. Schuif hem daarna met het braadvocht in een dichtgeknoopte diepvrieszak en zet hem een etmaal weg in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
7. Breng in een grote pan een laag water aan de kook. Verbrokkel de chocolade boven een kleiner pannetje en voeg 150 g boter in klontjes toe. Klop in een kom de eieren los met 75 g suiker en verdeel de resterende 75 g suiker over 6 espressokopjes, zodat de binnenkant helemaal bedekt is.
8. Draai het vuur laag, hang het pannetje in het kokende water en laat de chocolade al roerend smelten. Neem het van het vuur, roer het eimengsel erdoor en spatel voorzichtig de bloem erdoor. Verdeel het beslag over de kopjes en zet ze koel weg.
9. Op de dag zelf: verwarm de oven voor op 175 °C en warm de ananas opnieuw in zijn saus. Neem hem uit de saus, snijd hem in zessen en snijd de harde kern eruit.
10. Snijd de rest van de koude boter in blokjes, voeg die in één keer toe aan de warme saus en klop er met een garde snel doorheen tot de saus licht bindt. Houd de saus warm.
11. Zet de kopjes op een rooster in het midden van de oven en bak ze ongeveer 10 minuten, tot de buitenkant gestold is en het hart nog vloeibaar. Neem ze uit de oven en laat ze minstens 2 minuten rusten.
12. Klop voorzichtig op de zijkant van een cakeje om te voelen of het stevig genoeg is; zo niet, laat het dan nog even staan. Steek er in geen geval iets in. Zet op elk kopje een bord, keer het om, wacht 30 seconden en til het kopje weg. Schep de ananas met saus ernaast en geef er vanilleroomijs bij.