Foie de veau au balsamico is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfond, witte wijn en maisolie.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Foie de veau au balsamico is je antwoord. Alles draait om kalfsfond, witte wijn en maisolie. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 5 personen.
Ingrediënten
- DRESSING:
- 3/4 dl balsamico-azijn
- 6 el kalfsfond
- 3 el witte wijn
- 1 dl maisolie
- zout
- peper
- INGREDIENTEN:
- 1 ijsbergsla
- 5 plakken kalfslever á 100 gram
- zput
- peper
- bloem om te bestuiven
- 1 1/2 el maisolie
- 1 el boter
- 3 el sjalot fijngesneden
- 3 el gesneden bieslook
Bereidingswijze
- DRESSING:
- Doe de balsamico-azijn, de fond, de witte wijn en de maisolie in een kommetje.
- Roer dit mengsel goed door elkaar en breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper.
- Bewaar de dressing op kamertemperatuur.
- BEREIDING:
- Was de ijsbergsla zorgvuldig en droog deze met de slacentrifuge.
- Houd de 5 mooiste blaadjes sla apart en snijd de rest in julienne.
- Bestrooi de kalfslever met zout en versgemalen peper en bestuif deze daarna met een beetje bloem.
- Bak de lever rosé op een zacht vuur in een mengsel van hete maisolie en boter.
- Breng een pannetje water aan de kook en blancheer hierin de gesnipperde sjalotjes gedurende ca 1 min.
- Spoel de sjalotjes hierna direct af met koud stromend water.
- Doe de dressing in een sauspan, verwarm deze, MAG NIET KOKEN, en voeg de sjalotjes en de bieslook toe.
- Leg de 5 achtergehouden blaadjes ijsbergsla op warme borden.
- Vul de bladen met ijsberg julienne en leg hierop de gebakken kalfslever.
- Giet tenslotte de warme dressing eroverheen.
Bron: Eigen kookclub
Bewaren
Kalfslever is orgaanvlees dat snel bederft en hoort dezelfde dag gegeten te worden; rosé gebakken lever wordt bij opwarmen bovendien meteen grijs en korrelig. De dressing kun je wel een dag van tevoren maken en volgens stap 4 op kamertemperatuur bewaren.
Van de redactie
De hoofdletters in stap 12 staan er niet voor niets: deze dressing bevat een deciliter olie op zes eetlepels fond en zou bij koken splitsen in een plas olie met azijn eronder. Warm hem dus alleen door. Het blancheren van de sjalot in stap 10 is een tweede detail dat telt, want een minuut in kokend water haalt de rauwe scherpte eruit zonder dat de sjalot zijn beet verliest.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Foie de veau au balsamico?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Foie de veau au balsamico te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Foie de veau au balsamico?
Foie de veau au balsamico hoort bij de Hollandse keuken.
Hoe weet ik of de lever rosé is?
De buitenkant is stevig en gekleurd terwijl het midden bij lichte druk nog meegeeft. Lever gaart snel door, dus haal hem uit de pan als hij nog een tikje te zacht voelt en laat hem op het warme bord verder trekken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.