Flensjes met gekarameliseerde rode ui en geitenkaas

Bereidingswijze

1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes en doe die in een kom.
2. Bak de spekreepjes in een koekenpan met antiaanbaklaag in ongeveer vijf minuten rustig uit. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Doe de uienringen met de suiker en de balsamicoazijn in het achtergebleven spekvet. Laat het geheel een kwartier tot twintig minuten rustig staan pruttelen, tot de ringen slap zijn en een karamelglans hebben gekregen.
4. Houd zes takjes tijm apart voor de garnering. Ris de blaadjes van de overige takjes en hak ze samen met de peterselie fijn.
5. Zeef de bloem met wat zout in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden, breek daar de eieren in en schenk de helft van de melk erbij. Roer met een garde tot een glad beslag en roer daarna de rest van de melk erdoor.
6. Verhit 5 g boter in de koekenpan en bak met een twaalfde deel van het beslag een flensje in twee tot drie minuten aan beide kanten goudbruin. Houd het warm onder aluminiumfolie en bak op dezelfde manier twaalf flensjes.
7. Verdeel de geitenkaas, de spekjes, de gekarameliseerde ui en de fijngehakte kruiden over de flensjes. Maal er zwarte peper over en rol de flensjes op.
8. Leg twee flensjes op elk van de zes borden en garneer met de achtergehouden takjes tijm. Geef er een groene salade bij.