Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: rauw kreeftenvlees, griet en room.
Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om rauw kreeftenvlees, griet en ei. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 2 personen.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- Voor de terrine:
- 300 g rauw kreeftenvlees
- 100 g griet
- 1 ei
- 3 dl room
- 1 dl tomatencoulis
- 150 g stukjes rauwe kreeft
- peper
- 10 g zout
- amsoi blad
- Voor de lavendelvinaigrette:
- 5 cl lavendel edik
- 1 dl visbouillon
- 15 cl olijfolie
- 3 dl zonnebloemolie
- 10 g zout
- versgemalen peper
- 50 g zeer fijn gesneden sjalot
- 1 eetlepel lavendelbloesem
- Vermeng voor de vanillecrème
- 1 dl mayonaise met
- 1 dl luchtig geslagen room
- en het merg van een half vanillestokje.
Bereidingswijze
- Maak van het kreeftenvlees en de griet een farce, voeg het ei, peper en zout toe en werk dan snel de tomatencoulis en de room door. Spatel er de stukjes rauwe kreeft door. Bekleed een terrine met rekfolie en bedek met zeer kort geblancheerde amsoi of paksoi bladeren. Doe de farce in de vorm en laat ongeveer een half uur op 80°C pocheren. Neem de proef met de naald of de terrine gaar is.
- Homogeer deze vinaigrette niet, maar roer goed voor gebruik. Maak de slasoorten aan met de lavendeldressing, dresseer de salade iets uit het midden op een groot bord.
- Plaats een plakje van de terrine hier schuin tegen en verdeel het gekookte vlees van ongeveer 1/3 kreeft over het bord. Breng de vanillecrème aan en garneer met een lege vanillepeul of bloeiende lavendel.
Bron: restaurant Hermitage.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille?
Fantasie van kreeft met een kleine salade, vanille hoort bij de Hollandse keuken.
Best lastig lijkt me dit. Ik ga vandaag kreeft tandoori maken en hoop dat er voldoende vlees overblijft.( 1 kg 2 pers) Zal het gerecht waarschijnlijk aanvullen met vlees van jumbogarnalen. Dank en vriend groet , Hans de Vos:):)