fijnproever 
Escalivada is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aubergines, uien en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Escalivada zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Aubergines en uien spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 10 ontpitte zwarte olijven
- 5 zongedroogde tomaten (versmarkt, tomatenmarinade)
- 160 g tonijn in eigen nat (blik)
- 4 gegrilde paprika's (bokaal)
- 4 eetl. olijfolie
- 1 eetl. balsamicoazijn
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.
- Snipper het knoflook fijn.
- Snij de uien in fijne ringen.
- Snij de aubergines in plakken van 1 cm.
- Leg de plakken aubergine naast elkaar op een ovenplaat. Verdeel er de uiringen en het knoflook over. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet 1 u. in de voorverwarmde oven.
- Snij ondertussen de olijven en de zongedroogde tomaten fijn.
- Laat de tonijn uitlekken en prak fijn met een vork.
- Snij de gegrilde paprika’s in blokjes.
- Leg een inox ring op een bord en verdeel er wat plakken aubergine over. Schik er de blokjes paprika op en druk
- Goed aan. Bestrooi met de stukjes olijf, zongedroogde tomaat en tonijn. Neem de ring weg en doe hetzelfde
- Op de andere borden. Meng 2 eetl. olijfolie met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout. Besprenkel
- Er de borden mee, rond het torentje.
Bron: Colruyt
Bewaren
De geroosterde aubergine met ui en knoflook is de volgende dag beter dan vers en blijft afgedekt in de koelkast drie dagen goed; giet er een laagje olijfolie over. De opgemaakte torentjes maak je op het bord, dus bewaar de onderdelen apart. Haal alles een halfuur voor het opdienen uit de koelkast, want koud smaakt de olijfolie vlak.
Variatie & vervangen
Tonijn in eigen nat laat zich vervangen door ansjovisfilets voor een zoutere versie, of weglaten voor een vegetarisch voorgerecht. Gegrilde paprika uit de bokaal mag verse paprika zijn die je meeroostert in dezelfde ovenschaal. Zongedroogde tomaten kunnen halfgedroogde tomaatjes zijn, die zachter en minder zout zijn.
Van de redactie
Een uur op 180 graden voor plakken aubergine van een centimeter klinkt lang, maar dat is precies waar escalivada om vraagt: de aubergine moet volledig zacht en zoet worden in plaats van beetgaar. De uiringen en knoflook liggen daarbij bovenop en garen mee in de olie, wat ze zacht en zoet maakt in plaats van scherp. De koude onderdelen, tonijn, olijven en paprika uit de bokaal, komen er pas bij het opmaken bij, dus serveer de aubergine lauw en niet gloeiend heet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Escalivada?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Escalivada te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Escalivada?
Escalivada hoort bij de Europese keuken.
Moet de aubergine echt een uur in de oven?
Ja. Escalivada dankt zijn smaak aan volledig zachte, zoete aubergine. Bij een halfuur is hij nog stevig en blijft de bittere ondertoon staan.
Waarom een ring bij het opmaken?
De losse laagjes aubergine, paprika en tonijn blijven alleen als torentje staan als je ze in een ring aandrukt. Neem de ring pas weg als alles goed is aangedrukt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
liske, laat het je alvast smaken. Die PVC buisjes hebben we hier ook in huis,komt wel altijd van pas;)
Bewerken
Lijkt me heerlijk, en ik ga het zeker eens maken! Als ring gebruik ik een stukje PVC buis, die ik op maat gezaagd heb en de braampjes eraf geschuurd.;);)
Bewerken