Duivelse kip met komkommersalade

Bereidingswijze

1. Pel de uien en snipper ze. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
2. Was de rode pepers. Haal bij 1 peper de zaadlijsten weg en snijd hem in reepjes; de overige pepers snijd je in ringetjes. Wil je een mildere marinade, rol de pepers dan eerst tussen je handen en schud de zaadjes eruit.
3. Snijd de limoenen in partjes.
4. Meng in een schaal de arachideolie met de uisnippers, de knoflook, de ringetjes rode peper, de helft van de limoenpartjes, de ketoembar en de ketjap manis.
5. Bestrooi de kipbraadsticks met zout en versgemalen zwarte peper en leg ze in de marinade. Laat de kip afgedekt minstens een uur in de koelkast staan; keer de stukken tussendoor of lepel er marinade overheen.
6. Was de komkommers, snijd ze doormidden en halveer elk stuk in de lengte. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakken.
7. Meng de komkommer met de rode ui en de reepjes peper en breng dat op smaak met de suiker, anderhalve theelepel zout en een mespunt peper. Bewaar deze atjar afgedekt in de koelkast tot je hem nodig hebt.
8. Bereiden: haal de kip uit de marinade en houd de marinade apart. Rooster de sticks in een minuut of twintig door en door gaar met een bruine korst, op de barbecue of onder de grill van de oven, met het rooster op de middelste hoogte.
9. Keer de stukken tijdens het roosteren regelmatig en bestrijk ze steeds met wat van de pittige marinade.
10. Kook ondertussen de pandanrijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
11. Vis de limoen uit de marinade en warm de rest van de marinade op in een steelpannetje.
12. Leg de kip op een serveerschaal, lepel de warme marinade eroverheen en garneer met de overgebleven partjes limoen. Geef de gestoomde pandanrijst en de atjar van komkommer er apart bij.