Drijvende eilanden (iles flottantes) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: geschaafde amandelen, eieren en vanille stokjes.
Misschien ook lekker
Met Drijvende eilanden (iles flottantes) zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Geschaafde amandelen en eieren: samen vormen ze een smaakvol geheel. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
16
personen
- 125 gram geschaafde amandelen
- 500 gram suiker
- 10 eieren
- 1 liter melk
- 2 vanille stokjes
- boter
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
- Steelpan
- Bakblik
- Deegroller
Bereidingswijze
- De amandelen in een koekenpan licht bruinen. Laten afkoelen. Met een deegroller in kleine stukjes drukken. Let op, moet geen poeder worden.
- Maak de karamel. Neem een steelpan. Doe daarin circa 200 gram suiker met 150 cl water. Laat dit karameliseren op een niet te hoog vuur. regelmatig roeren. Als de karamel goud bruin is, de amandelen er door roeren. De pan in koud water dompelen, om het kookproces te onderbreken. De noga storten in een platte schaal en laten afkoelen.
- Neem 15 kleine vormpje, b.v. koffiekopjes. Knip uit bakpapier rondjes die op de bodem van de vormpjes gelegd worden. De afgekoelde noga in stukken hakken. Deze verdelen over de vormpjes.
- Eieren scheiden. 200 gram suiker klaarzetten. Van het wit een stevig schuim slaan. met een gedeelte van de suiker. Als het eiwit stevig is, de rest van de suiker er doorheen mengen.
- Eiwit in vormpjes verdelen. Vormpjes op werkbank tikken, zodat er geen luchtbellen achter blijven. Bovenkant gladstrijken.
- Uit bakpapier rondjes knippen om als dekseltje te dienen. Besmeren met boter en hiermee de vormpjes afdekken.
- Vormpjes naast elkaar in een bakblik zetten. Met warm water opvullen tot de vormpjes half onder staan. In circa15 minuten stevig bakken in de oven op circa 150 gram
- Controleren, door er een mes in te steken.
- Crème Anglaise. Melk in een steelpan warm maken. Vanille stokjes splijten en toevoegen. Aan de kook laten komen en nog circa 10 minuten laten trekken.
- Peulen verwijderen. In een bekken de eidooiers met circa 100 gram suiker los en schuimig kloppen. De hete melk over de dooiers gieten en door kloppen op een matig vuur. Tot de saus begint te binden. Mag niet meer koken.
- Zet soepborden warm
- De vanillecrème over soepborden verdelen. Het eiwit uit de vormpjes halen en omgekeerd op het bord plaatsen. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Bron: de vorket
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Drijvende eilanden (iles flottantes)?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Drijvende eilanden (iles flottantes) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Drijvende eilanden (iles flottantes)?
Drijvende eilanden (iles flottantes) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.