Dragonparfait met krokante korst, (zieopm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zoete witte wijn, gehakte dragon en eieren.
Dragonparfait met krokante korst, (zieopm) is een echte aanrader voor aan tafel. Zoete witte en gehakte dragon spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 dl zoete witte wijn
- 50 gram gehakte dragon
- 3 eieren
- 4 eierdooiers
- 100 gram suiker
- 2 plakken diepvries korstdeeg (bladerdeeg)
- Poedersuiker
- VOOR DE RABARBERCOMPOTE:
- 1 kg rabarber
- 90 gram fijne kristalsuiker
- merg uit een half vanillestokje
- VOOR DE DRAGON-SUIKERSIROOP:
- 1 dl water
- 100 gram kristalsuiker
- 30 gram dragon
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Breng de witte wijn met de helft van de dragon aan de kook en laat 10 min. trekken.
- Zeef het mengsel en zet het in de koelkast.
- Klop de room lobbig en zet hem in de koelkast.
- Klop de eieren en de eierdooiers met de suiker au bain marie tot het mensel handwarm is.
- Klop het verder in de keukenachine koud.
- Spatel als de eiermassa goed is afgekoeld de slagroom, het afgekoelde wijnmengsel en de overige dragon erdoorheen.
- Vries het verkregen mengsel in gedurende minimaal 5 uur, maar liever nog één dag tevoren.
- Verwarm de oven voor op 150 graden C.
- Bestrooi de plakken korstdeeg met poedersuiker en rol ze dun uit-daarbij geen bloem gebruiken!
- Bak ze af in de oven en snijd ze in lange punten.
- Bestrooi deze nogmaals met poedersuiker en glaceer ze nog even in de oven.Maak de rabarber schoon, snijd de stelen in kleine blokjes en laat deze 2uur met de suiker en het vanillemerg marineren.
- Kook ze vervolgens kort en laat ze afkoelen.
- Zeef de rabarber, vang het vocht op en vries het in onder regelmatig roeren, zodat mooie, losse ijskristallen ontstaan.
- Kook het water met de suiker tot een dunne siroop.
- Hak de dragon fijn en roer hem erdoor.
- Schep een quenelle van de parfait op het bord, giet er wat dragon-suikersiroop eroverheen en leg twee bladerdeegkoeken tegen het ijs.
- Schep de rabarbercompote erlangs en druppel nog iets van de dragon-suikersiroop eromheen.
- Serveer de granite van rabarber er apart bij in een glas.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dragonparfait met krokante korst, (zieopm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dragonparfait met krokante korst, (zieopm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dragonparfait met krokante korst, (zieopm)?
Dragonparfait met krokante korst, (zieopm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.