Consommé surprise (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: wortel, eiwitten en madeira of droge sherry.
Misschien ook lekker
Met Consommé surprise (zie opm) zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van ui, wortel en eiwitten maakt het verschil. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2,2 liter runderbouillon
- 1 ui
- 1 wortel
- 4 eiwitten
- 5 tl madeira of droge sherry
- 10 bladerdeegblaadjes
- 1 ei
- zout
- preibladeren
- 100 gram cantharellen of andere paddestoelen.
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- Maak 3 liter runderbouillon volgens basisrecept.
- Ontvet de bouillon en passeer door puntzeef.
- Sla de eiwitten los, was en snij de preibladeren in kleine stukken, breek enkele eierschalen en doe dit tezamen met de gesneden ui en wortel, preibladeren bij de losgeslagen eiwitten.
- Doe het geheel bij de bouillon en breng deze rustig aan de kook.
- Onder voortdurend roeren, laat de bouillon tegen de kook aan ca 1 uur, zonder deksel op de pan trekken.
- Verwijder de eiwitmassa en passeer de bouillon door een natgemaakte kaasdoek.
- Indien nodig inkoken tot ca 2 liter, maak de soep op smaak af met zout, madeira of sherry.
- De bouillon moet sprankelend helder zijn.
- Borstel de cantharel en zorg dat er geen ongerechtigheden aanblijven die de helderheid van de bouillon beinvloeden.
- Snijd de cantharel in kleine stukjes en verdeel ze over de soepkoppen.
- Snijd van de bladerdeegplakjes rondjes iets groter dan de cirkel van de soepkop.
- Verdeel de bouillon over de soepkoppen en leg op elke kop een bladerdeegrondj, strijk de overhangende randjes van het deeg vast op de natgemaakte rand van de soepkop.
- Bestrijk met een losgeklopt ei het deegplakje.
- Plaats de soepkoppen op een bakblik in een op 200 graden C. voorverwarmd oven en bak de dekseltjes in ca 15 min. goudbruin.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Consommé surprise (zie opm)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Consommé surprise (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Consommé surprise (zie opm)?
Consommé surprise (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.