Stoofschotels recepten

Over Stoofschotels

Van draadjesvlees tot tajine

Onder deze categorie valt alles wat lang en zachtjes mag pruttelen: hachee en stoofvlees met donker bier, maar ook kip, konijn, wild en varianten met peulvruchten. De smaakmakers verschillen per keuken: laurier, kruidnagel en appelstroop in Hollandse stoofschotels, specerijen en kokosmelk in gerechten als Konijn met kokosmelk of de Surinaamse stoofpot in de Tajine. Ook bierstoof is een klassieker, denk aan het Stoofpotje: Moeder Overste Tripel.

Zo lukt elk stoofpotje

• Braad het vlees in porties aan, zodat het bruint in plaats van kookt; dat bruine korstje is pure smaak.
• Laag vuur, lange tijd: het vocht mag net tegen de kook aan zitten. Riblappen en sukadelappen worden pas na twee tot drie uur echt mals.
• Breng zuur en zoet in balans: een scheut azijn, wat stroop of een handje rozijnen geeft de saus diepte.

Voorbereiden en serveren

Een stoofschotel is een dag later vaak nog lekkerder, dus maak gerust een dubbele portie en vries de rest in. Serveer met aardappelpuree, rijst of stevig brood om de saus mee op te vegen, en schenk in de winter hetzelfde bier erbij waarmee je stoofde.