Aardappel recepten & gerechten

Over Aardappels

Vastkokend of kruimig?

Het succes begint bij het juiste type. Kruimige soorten vallen zacht uit elkaar en zijn ideaal voor puree en stamppot; vastkokende houden hun vorm en doen het goed in salades, uit de oven of opgebakken in de pan. Twijfel je? Krieltjes zijn bijna altijd een veilige keuze.

Klassiekers en verrassingen

Denk aan een klassieke aardappelpuree, of maak er een feestelijke variant van met venkel erdoor. Krieltjes worden lekker in een jasje uit de oven, of opgebakken met verse dille en een scheut witte wijn. Een frisse aardappelsla is fijn bij de barbecue, en opbakken met mosterd en honing geeft een verrassend zoet-pittig korstje.

Zo lukt het altijd

• Laat gekookte aardappelen na het afgieten even uitdampen in de pan: droog bakken én pureren ze beter.
• Gebruik voor puree een stamper of pureeknijper, geen staafmixer — die maakt het zetmeel lijmerig. Roer er warme melk en een klontje boter door.
• Restjes van gisteren bakken juist mooier op dan verse, omdat ze droger zijn.
• Bewaar aardappels koel en donker, maar liever niet in de koelkast: daar wordt het zetmeel omgezet in suiker.