1.297 recepten
Over Gevogelte
Van kip tot kalkoen en eend
Kip is voor de meeste thuiskoks het vertrouwde begin: van een simpele Kip Pesto uit de oven tot kipfilet verstopt in spitskool op een bedje van rijst en groenten. Maar gevogelte is breder dan dat. Kalkoen is mager en betaalbaar, heerlijk in een stoofpotje of als Cordon-Bleu door de spaghetti van gisteren. Eend vraagt om een knapperig gebakken huid en houdt van fruitige, zoetzure begeleiders, terwijl parelhoen en kwartel van een gewone zondag een klein feest maken.
Mals en veilig op tafel
- Dep het vlees droog voordat het de pan in gaat: zo krijg je een mooi bruin korstje in plaats van kooksap in de pan.
- Laat het even rusten na de bereiding, dan blijven de sappen waar ze horen en snijd je niet al het vocht eruit.
- Gaar door en door: kip en kalkoen mogen vanbinnen niet meer roze zijn; een kerntemperatuur van zo’n 75 graden is veilig.
Smaakmakers die altijd werken
Citroen, knoflook, tijm en rozemarijn zijn klassiekers; pesto, paprikapoeder en sojasaus geven doordeweekse gerechten snel karakter. En heb je poten of dijen in huis, denk dan aan een stoofpotje met lentegroenten of juist winterse smaken: langzaam sudderen maakt dit donkere vlees botermals en extra vol van smaak.