235 recepten
Over Stamppot
Van klassiek tot verrassend
Onder deze categorie valt alles waarbij aardappelen samen met groente worden fijngestampt: boerenkool, hutspot, andijvie, zuurkool en rauwe stampen zoals Snijbonenstamp met tomaatjes en nepfeta of Witlof stamp met (boeren)kaas. Ook eigenzinnige combinaties duiken op, denk aan Hutspot met een Arabische twist of Stamppot rode bietjes met prei en ontbijtspek.
Zo wordt het extra lekker
- Kies kruimige aardappelen; die nemen boter en jus veel beter op dan vastkokende.
- Giet goed af en laat de pan even droogstomen op laag vuur voordat je stampt, zo voorkom je een waterig resultaat.
- Warme melk en een flinke klont roomboter maken het geheel smeuïg; een lepel mosterd of een scheutje azijn geeft frisheid.
- Rauwe groenten zoals andijvie of witlof roer je pas op het laatst door de hete puree, dan blijven ze lekker knapperig.
Seizoen en serveren
Dit is winterkost bij uitstek: boerenkool en zuurkool zijn op hun best na de eerste vorst, terwijl een frisse variant met snijbonen of bietjes ook buiten de koude maanden prima smaakt. Serveer met rookworst, speklapjes of een gehaktbal en vergeet het kuiltje jus niet. Restjes bak je de volgende dag op tot een krokante koek, misschien nog wel het lekkerste moment.