18 recepten
Over Pastinaak
Zoet uit de winterse grond
De smaak zit ergens tussen wortel en knolselderij in, met een duidelijk zoetje dat nog sterker wordt zodra er vorst over het land is geweest. Dat zoet komt het mooist naar boven in de oven: roosteren op hoge temperatuur karameliseert de suikers en geeft knapperige randjes. Denk aan pastinaakchips als borrelhapje of grove parten naast een braadstuk. In soep zorgt de knol juist voor een fluweelzachte binding — van een klassieke pastinaaksoep tot een variant met wortel of aardpeer.
Praktische keukentips
- Kies stevige, middelgrote exemplaren; heel dikke knollen hebben vaak een houtige kern die je beter wegsnijdt.
- Schil dun of boen alleen schoon: net onder de schil zit de meeste smaak.
- Combineer met honing, tijm, nootmuskaat of een friszure appel — dat houdt het zoete karakter in balans.
- Pureer hem samen met aardappel voor een romige puree bij stoofvlees of wild.
Het seizoen loopt van de herfst tot in de vroege lente, precies wanneer je zin hebt in een winterse quiche, een gevulde salade of een dampende kom soep. Wie eenmaal een zak pastinaken in huis heeft, ontdekt vanzelf hoe breed deze vergeten groente inzetbaar is.