347 recepten
Over met Vis
Van helder soepje tot romige maaltijdsoep
Vissoep bestaat in vele gedaanten. Een heldere bouillon met stukjes witvis en groenten is licht en verfijnd, terwijl een romig soepje van groenten met gerookte zalm gerust als volwaardige maaltijd op tafel kan. Ook schaal- en schelpdieren doen het uitstekend: denk aan een tomaten-rivierkreeftensoepje met dille of een pikante soep met garnalen. Klassieke smaakmakers zijn venkel, prei, knoflook, saffraan, tomaat en verse kruiden zoals dille en peterselie.
Zo blijft de vis mooi mals
Het geheim van een goede vissoep zit in de volgorde. Trek eerst een smaakvolle basis van groenten, bouillon en eventueel een scheut witte wijn, en voeg de vis pas in de laatste minuten toe. Stevige soorten zoals kabeljauw, koolvis en zalm houden zich het best in soep; gerookte vis roer je er vlak voor het serveren door, zodat de rooksmaak niet verloren gaat.
Praktische tips
- Trek zelf bouillon van visgraten en garnalenpellen, of gebruik een goede visfond uit een potje.
- Serveer met knapperig stokbrood, croutons of een lepel aïoli.
- De soepbasis maak je gerust een dag van tevoren; alleen de vis gaar je op het laatste moment.