517 recepten
Over met Vlees
Van bouillon tot maaltijdsoep
Soep met vlees begint bijna altijd bij een goede bouillon. Trek die van een soepkip, mergpijp of schenkel: laat alles zachtjes pruttelen zonder te koken, schuim regelmatig af en je krijgt een heldere, smaakvolle basis. Doe je er ook vlees, groenten en peulvruchten bij, dan wordt het al snel een volwaardige maaltijd — denk aan een Spaanse bruinebonensoep of een spitskoolsoep met schouderham.
Welk vlees kies je?
- Kip: mild en veelzijdig; een soep met kip en van alles en nog wat is ideaal om restjes groente op te maken.
- Spek en ham: geven een rokerige diepte aan koolsoepen, zoals savooikool met spek.
- Rundvlees: schenkel of riblap wordt na lang trekken boterzacht en maakt de bouillon extra krachtig.
- Wild: fazantensoep is een feestelijke klassieker voor de koudere maanden.
Praktische tips
Maak gerust een grote pan: soep met vlees smaakt de volgende dag vaak nog beter en laat zich prima invriezen. Zet de pan een nacht in de koelkast en schep het gestolde vet er zo af. Breng pas op het laatst op smaak met zout, want de bouillon kookt tijdens het trekken flink in.