Koud recepten

Over Koud

Van amuse tot borrelplank

Koude hapjes zijn de redding van elke gastvrouw of gastheer: je maakt ze ruim van tevoren, zet ze koel weg en hebt je handen vrij zodra de bel gaat. Denk aan gevulde eieren in tien variaties, een amuse van beenham met komkommer, of een hapje van parmaham met kiwi en frambozendressing. Ook glaasjes en lepelhapjes, zoals rivierkreeftjes met stukjes peer, doen het goed als chique opening van een diner.

Zo bouw je een geslaagd koud buffet

• Wissel af in smaak en textuur: combineer iets romigs (gevulde eieren), iets fris (komkommer, fruit) en iets hartigs (gerookte eendenborst, ham).
• Reken op drie tot vijf hapjes per persoon bij een borrel; meer als het buffet de maaltijd vervangt.
• Serveer op temperatuur: haal de hapjes pas op het laatste moment uit de koelkast, zeker bij vis en zuivel.

Slim voorbereiden

Veel koude hapjes worden juist beter als de smaken even kunnen intrekken: maak vullingen en dressings gerust een dag eerder. Dek alles goed af met folie zodat niets uitdroogt, en garneer pas vlak voor het serveren met verse kruiden voor een frisse uitstraling.