330 recepten
Over Amuse
Klein, maar vol smaak
Een amuse is niet meer dan één of twee hapjes, maar juist die beperking maakt het leuk. Denk klein en geconcentreerd: een lepel romige mousse, een glaasje met laagjes of een krokant toefje op geroosterd brood. Combineer bij voorkeur drie elementen: iets zachts als basis, iets knapperigs voor de textuur en een frisse toets van zuur of verse kruiden. Kijk bijvoorbeeld naar de amuse met koolrabi en pekelvlees, waarin knapperige groente en hartig vlees elkaar mooi in balans houden.
Slim voorbereiden
- Koude glaasjes en mousses maak je gerust een paar uur vooraf; dek ze af en zet ze koud tot het moment van serveren.
- Warme hapjes bak of gratineer je op het laatste moment, zodat ze krokant op tafel komen.
- Serveer op lepels, in borrelglaasjes of op een plankje: klein servies doet de helft van het werk.
Serveertips
Reken op één tot twee stuks per persoon per moment en wissel af tussen vis, vlees en vegetarisch, zodat iedereen iets kan pakken. Houd de smaken uitgesproken maar de porties bescheiden: de rest van het menu komt immers nog.