Pastinaak, schorseneer, aardpeer, snijbiet: vergeten groenten verdienen een vaste plek in de keuken. Deze ouderwetse soorten zitten vol smaak en karakter, van zoet-nootachtig tot aangenaam bitter. Hier vind je recepten die deze klassiekers weer op tafel zetten, van hartige ovenschotels tot fluweelzachte soepen.
Welke groenten zijn ‘vergeten’?
Het gaat om soorten die vroeger heel gewoon waren maar grotendeels uit de supermarkt verdwenen: aardpeer, pastinaak, schorseneer, koolraap, raapstelen, postelein en snijbiet. Ook groenlof en mierikswortel horen erbij. Je vindt ze steeds vaker op de markt, bij de boerderijwinkel of in je eigen moestuin — een recept als Ratatouille van groenten uit eigen tuin bewijst hoe dankbaar dat is.
Zo haal je het beste eruit
