Bruine vleesbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten. Belangrijkste ingrediënten: VOOR CA 1 LITER, runder-en en soepvlees.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Bruine vleesbouillon is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Runder-en en soepvlees spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- VOOR CA 1 LITER
- 500 gram runder-en/of kalfsbotten
- 300 gram soepvlees (poelet)
- 1 ui
- 2 worteltjes
- 1 stengel bleekselderij
- 1,2 liter koud water
- Een kruidenboeketje van 1 stukje prei
- 3 takjes peterselie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 knoflookteen
- 5 zwarte peperkorrels
- zout
- peper, eventueel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 graden C.
- Leg de stukken bot en soepvlees naast elkaar in de braadslee
- Verwijder het buitenste droge schilletje van de ui, maar laat de rest van de schil zitten.
- Snijd de onderkant met de worteltjes eraf en snijd de ui doormidden.
- Leg de ui met het snijvlak naar onderen in de baadslee.
- Zet de braadslee op een rooster 1 richel boven het midden in de oven en laat de inhoud in 30-40 min. goudbruin kleuren; keer de botten en het vlees af en toe om.
- Maak intussen de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze vervolgens in stukken van 4 cm.
- Schep de botten, het vlees en de ui met een schuimspaan in een grote (soep)pan en schenk er 1 liter koud water bij
- Giet de rest van het water in de braadslee, op het vuur en schraap met een (houten) lepel de aanbaksels los.
- Schenk de "jus" in de (soep)pan.
- Breng de inhoud van de (soep)pan zonder deksel - op een matig hoog vuur aan de kook.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte en herhaal het afschuimen tot er geen nieuw schuim meer wordt gevormd.
- Voeg de in stukken gesneden groenten, het kruidenboeketje, de ongepelde knoflookteen en de peperkorrels toe.
- Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur ca 4 uur trekken.
- AFWERKING:
- Zeef en ontvet de bouillon
- Breng de bouillon pas op smaak met zout-en eventueel- peper als u weet waarvoor u hem gaat gebruiken
Bron: Kook ook
Bewaren
Ontvette bouillon houdt zich drie tot vier dagen in de koelkast, mits je hem snel terugkoelt in een lage pan en niet lauw laat staan. Invriezen is beter: in ijsblokjesvormen of in porties van een halve liter blijft hij maanden goed. Kook de bouillon in tot de helft voordat je invriest, dan neemt hij minder ruimte in en leng je later gewoon aan.
Variatie & vervangen
Zonder kalfsbotten werkt een mergpijp of runderschenkel; het gaat om bot met kraakbeen, want daar komt de gelatine vandaan die de bouillon body geeft. Poelet mag je vervangen door sucadelappen in stukken. Het kruidenboeketje is een richtlijn: laurier, tijm en peterselie zijn de vaste kern, de rest mag je aanpassen aan wat je in huis hebt.
Van de redactie
Het zout gaat er pas in stap 17 in, en de maker legt zelf uit waarom: pas als je weet waar de bouillon voor bedoeld is. Bouillon kookt in en wat nu goed op smaak is, is na inkoken te zout. Twee andere details doen het echte werk: de ui gaat met schil en al met het snijvlak naar beneden de braadslee in voor kleur, en in stap 9 blus je de braadslee af zodat de aanbaksels in de pan komen in plaats van in de afwas.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bruine vleesbouillon te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bruine vleesbouillon?
Bruine vleesbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom begin je met koud water?
Koud water trekt langzaam de eiwitten en de smaak uit het vlees. Giet je heet water op, dan stollen de eiwitten aan de buitenkant meteen en blijft de bouillon flauw en troebel.
Waarom mag het deksel maar schuin op de pan?
Zo blijft de bouillon net onder het kookpunt en gaat hij niet bruisen. Een borrelende bouillon slaat het vet en de eiwitdeeltjes door het vocht en wordt dan onherstelbaar troebel.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.