Bruine vleesbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten. Belangrijkste ingrediënten: VOOR CA 1 LITER, runder-en en soepvlees.
Bruine vleesbouillon is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Runder-en en soepvlees spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- VOOR CA 1 LITER
- 500 gram runder-en/of kalfsbotten
- 300 gram soepvlees (poelet)
- 1 ui
- 2 worteltjes
- 1 stengel bleekselderij
- 1,2 liter koud water
- Een kruidenboeketje van 1 stukje prei
- 3 takjes peterselie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 knoflookteen
- 5 zwarte peperkorrels
- zout
- peper, eventueel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 graden C.
- Leg de stukken bot en soepvlees naast elkaar in de braadslee
- Verwijder het buitenste droge schilletje van de ui, maar laat de rest van de schil zitten.
- Snijd de onderkant met de worteltjes eraf en snijd de ui doormidden.
- Leg de ui met het snijvlak naar onderen in de baadslee.
- Zet de braadslee op een rooster 1 richel boven het midden in de oven en laat de inhoud in 30-40 min. goudbruin kleuren; keer de botten en het vlees af en toe om.
- Maak intussen de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze vervolgens in stukken van 4 cm.
- Schep de botten, het vlees en de ui met een schuimspaan in een grote (soep)pan en schenk er 1 liter koud water bij
- Giet de rest van het water in de braadslee, op het vuur en schraap met een (houten) lepel de aanbaksels los.
- Schenk de "jus" in de (soep)pan.
- Breng de inhoud van de (soep)pan zonder deksel - op een matig hoog vuur aan de kook.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte en herhaal het afschuimen tot er geen nieuw schuim meer wordt gevormd.
- Voeg de in stukken gesneden groenten, het kruidenboeketje, de ongepelde knoflookteen en de peperkorrels toe.
- Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur ca 4 uur trekken.
- AFWERKING:
- Zeef en ontvet de bouillon
- Breng de bouillon pas op smaak met zout-en eventueel- peper als u weet waarvoor u hem gaat gebruiken
Bron: Kook ook
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bruine vleesbouillon te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bruine vleesbouillon?
Bruine vleesbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.