deuxchapeaux 
Boterroom (Voor Gebak) is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc melk, eierdooiers en vanille bonen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met deze BOTERROOM worden de cake'jes,gebakjes en taartjes opgeleukt en verfraaid.
Je kunt er dan nog een smaakje aan geven (koffie,chocolade,
aardbeien,enz).
Je kunt ook opsieren met suiker-parels van allerlei kleuren,figuurtjes van fondant,chocolade,(geconfijte) vruchtjes.
Ingrediënten
- 400 cc melk
- 4 eierdooiers
- 350 gram suiker
- 2 vanille bonen
- 900 gram roomboter,zacht en op kamertemperatuur
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Maak een pan met dikke bodem ietsje nat en doe daar in de melk met 300 gram suiker.Voorzichtig verhitten en de suiker laten oplossen en laten koken.
- *De vanilla bonen in de lengte doorsnijden en de vanilla eruit schrappen en in de melk doen,evenals de de vanilla omhulsels.
- *Dooiers met de rest van de suiker kloppen tot het wittig is en schuimig.
- *Verwijder eerst de vanilla omhulsels.
- *Doe wat hete melk door het eimengsel en klop er goed door.Herhaal dat nog eens en voeg dan het eimengsel toe aan de hete melk met suiker.
- *Zet dit geheel op een plaatje op het vuur en roer-roer-roer.
- Het mag absoluut niet koken (Dan krijg je roerei in zoete melk!),maar het moet wel wat indikken.Als je nu een spatel in het mengsel steekt,het er uit haalt en met de vinger een streep haalt door de "custard" ,dan mag de streep niet meteen vol lopen en wegzakken.Dat heet in het banketbakkerstaaltje:"afroeren à la nappe"
- *Dan het mengsel van het vuur halen en goed laten afkoelen.Dit heet dan de "koude compositie".
- *Doe nu de boter,die zacht is en op kamertemperatuur,in een keukenmachine en klop deze nog smeuiger (= het zogenaamde "crèmen" van de boter).Wanneer de boter voldoende is gecrèmed dan wordt het melk-dooier mengsel bij lopende machine in de boter gegoten met een bescheiden straal.De machine blijft draaien,tot er een fraaie,egale wittige roomachtige substantie verkregen is.
- Dit heet - U raadt het al - "boterroom"'.
Met deze BOTERROOM worden de cake’jes,gebakjes en taartjes opgeleukt en verfraaid.
Je kunt er dan nog een smaakje aan geven (koffie,chocolade,
aardbeien,enz).
Je kunt ook opsieren met suiker-parels van allerlei kleuren,figuurtjes van fondant,chocolade,(geconfijte) vruchtjes.
Bron: Vriend (die is banketbakker)
Bewaren
Deze boterroom bevat eidooiers waarvan de temperatuur niet is vastgelegd, en zuivel; houd hem daarom onafgebroken koud en verwerk hem op de dag dat je hem maakt. We noemen hier geen aantal dagen. Uit de koelkast is hij hard: laat hem op kamertemperatuur komen en klop hem kort door voordat je hem gebruikt.
Tips van de kok
De vanillebonen kun je vervangen door twee theelepels vanille-extract, dat je pas in de afgekoelde compositie roert. Wie een lichtere vulling wil, vervangt een derde van de boter door opgeklopte room, maar dan is de crème minder stabiel. Een eetlepel oploskoffie of gesmolten chocolade door de afgewerkte boterroom geeft de klassieke varianten.
Van de redactie
De nappe-test in stap 7 is hier de enige maat: het mengsel mag niet koken en moet zo ver indikken dat een streep met je vinger over de spatel blijft staan. Een temperatuur noemt het recept niet, dus ga volledig op die test af. Even belangrijk is stap 9: de boter en de afgekoelde compositie moeten ongeveer even warm zijn, anders schift de boterroom bij het samenvoegen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Boterroom (Voor Gebak)?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Boterroom (Voor Gebak) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Boterroom (Voor Gebak)?
Boterroom (Voor Gebak) hoort bij de Belgische keuken.
Wat is crèmen van boter?
Stap 9 legt het uit: de zachte boter in de machine kloppen tot hij smeuïg en lichter van kleur is. Daarmee sla je lucht in het vet, en die lucht is wat de boterroom licht maakt in plaats van vet.
Waarom mag het mengsel niet koken?
Boven het kookpunt stollen de dooiers en krijg je, zoals het recept zelf schrijft, roerei in zoete melk. De binding moet van langzaam indikken komen en niet van koken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Goedemorgen Bobbie,
Dank voor de aanvullingen en prettige dag verder.Jan A:)
Bewerken
kan niet beter geformuleerd worden misschien even bijvoegen dat als je compositie gaat shiften je dit kan verhelpen door het weer heel even in de vriezer te zetten en nooit TE HARD roeren 🙂
Bewerken