riahoorn9 reacties · 13 keer bewaard 
Boeuf Stroganoff is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rundvlees, versgemalen peper en paprikapoeder.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Boeuf Stroganoff is je antwoord. Rundvlees en versgemalen peper: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
- 500 gram rundvlees(bieflappen)
- zout
- versgemalen peper
- 1 el paprikapoeder
- 1 kleine ui
- 75 gram boter
- 30 gram bloem
- 3 dl. runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 dl. crème fraîche
- 200 gram champignons
Bereidingswijze
- Vlees in repen snijden, inwrijven met zout, peper en paprikapoeder - 30 min. afdekken op koele plaats.
- Smelt in een pan 25 gram boter, roer de bloem erdoor en laat al roerend lichtbruin worden en voeg beetje voor beetje de bouillon toe totdat de saus bindt. Tomatenpuree erdoor roeren en op laag vuur zachtjes laten koken.
- Snipper de ui en bak die met de rest van de boter samen met het vlees op hoog vuur al omscheppend snel bruin.
- Vleesmengsel door de saus scheppen, crème fraîche erdoor roeren en het geheel een minuut of tien zachtjes laten koken.
- De schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons in het restant van de boter fruiten en vlak voor het opdienen aan het gerecht toevoegen.
- Serveren met (verse) pasta.
Bewaren
De stoofsaus is in de koelkast twee dagen goed, maar warm hem langzaam op, want crème fraîche schift bij hard koken. Werk je vooruit, voeg de champignons dan pas bij het opwarmen toe, precies zoals stap 5 dat ook doet. Invriezen valt af, omdat de saus na ontdooien korrelig wordt.
Tips van de kok
Zure room of volle yoghurt kan in plaats van crème fraîche, maar yoghurt schift sneller, dus roer die er helemaal aan het eind door. Kastanjechampignons geven meer smaak dan witte en laten minder vocht los. Zonder paprikapoeder mist het gerecht zijn kleur; rozenpaprika past hier beter dan de gerookte variant.
Van de redactie
Er wordt drie keer boter gevraagd terwijl de lijst er maar vijfenzeventig gram geeft: vijfentwintig gram voor de roux, de rest voor het vlees en de ui, en daarna nog eens het restant voor de champignons. Hoeveel dat restant dan is, blijft in het midden. De champignons gaan bewust pas vlak voor het opdienen erdoor, zodat ze hun beet houden en geen vocht in de saus laten lopen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Boeuf Stroganoff?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Boeuf Stroganoff te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Waarom wordt het vlees apart gebakken en niet in de saus?
Op hoog vuur krijgt het in stap 3 een bruine korst die smaak geeft. In de saus zou het gaan koken en grijs blijven.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ja, dit is een eigen interpretatie van vele recepten en ik heb er voor gekozen om er geen paprika(poeder) in te doen. Probeer het maar op deze manier, u zult zien/proeven dat het overheerlijk is. Groetjes Gerda :p:p:p
Hallo,
Boeuf Stroganoff zonder paprikapoeder?
Groet,Robbie
Oke, het was ook maar een “weetje”, en geen verbetering. Ziet er lekker uit!
Dit ook geen oorspronkelijke boeuf, excuses voor het schrijffoutje, maar een afgeleide van de vele recepten die er bestaan. Dus ik gebruik jenever i.p.v. wodka. ;);););)
In de oorspronkelijke boeuf stroganoff hoort wodka, geen jenever.
Een schrijffoutje ?Het is boeuf en geen beuff
Moet u zeker doen, ik ben heel benieuwd naar uw reactie. Als vast, eet smakelijk. Het is ook heel goed een dag van te voren te maken dan trekken de smaken goed door. Groetjes Gerda:p:D
Lijkt me heerlijk, ik ga het morgen maken.
Ik mis het flamberen van de net bruingebakken bieflappen met wodka!!
Het gebruik van ossehaas of biefstuk verdient trouwens verreweg de voorkeur. En dan wel van binnen rood houden.
Ton