Boeuf Bourguignon is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote uien, cognac en rode wijn.
Misschien ook lekker
Boeuf Bourguignon is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om runderstoofvlees en uien. Klaar in 5 uur, goed voor 8 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 kilo runderstoofvlees in grove stukken gesneden
- 2 grote uien, in ringen
- 4 eetlepels cognac
- 1 liter rode wijn
- 2 teentjes knoflook
- 5 tot 8 eetlepels olijfolie
- 100 gram boter
- 300 gram reepjes rookspek
- 750 gram champigonons
- middelgrote pot zilveruitjes
- 50 gram bloem
- 1 liter runderbouillon
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
- Leg een paar uienringen, wat peterselie, wat tijm en het laurierblad in een diepe kom. Leg er een paar stukken vlees op en stapel er om en om laagjes op tot het vlees, de uitjes, peterselie en tijm op zijn.
- Meng de cognac, de wijn en 6 eetlepels olijfolie en giet het mengsel over het vlees. Dek de kom af met plasticfolie en zet het vlees minstens 4 uur in de koelkast. Roer het af en toe om.
- Verhit de boter in een grote koekepan en bak de rookspek met de zilveruitjes en de champignons goudbruin. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en zet ze opzij.
- Strooi op en bord de bloem. Lat het vlees uitlekken en dep het droog met keukenpapier.
- Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem. Haal de stukjes vlees door de bloem en bak ze een paar minuten in het hete vet, tot ze rondom licht gekleurd zijn. Strooi de rest van de bloem erover en lat het vlees nog 1 à 2 minuten baken. Goed blijven roeren!
- Giet de marinade erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Leg de deksel op de pan en hou het vlees minimaal 2 uur aan de kook.
- Voeg de rookspek, champignons en zilveruitjes toe en laat het geheel nog zo'n 30 minuten op een (zeer) laag vuur staan, of... tot het vlees écht boterzacht is!
- Serveer met heerlijke aardappelpuree én gestoofde worteltjes.
Bron: Koken als een Francaise
Van de redactie
Twee stappen die mensen overslaan en die het verschil maken. Dep het vlees na het marineren echt droog zoals stap 4 zegt, want nat vlees kleurt niet maar kookt, en juist die bruine korst geeft de saus zijn smaak. En schraap in stap 6 de aanbaksels van de bodem los met de marinade; daar zit het grootste deel van de smaak. Vijf uur lijkt lang, maar stoofvlees gaat pas na uren van taai naar zacht. Voeg spek, champignons en zilveruitjes pas op het laatst weer toe, anders koken ze weg.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Boeuf Bourguignon?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Boeuf Bourguignon te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.