Bloedworst zelf maken is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wijnglazen bouillon, kaneel en darm.
Misschien ook lekker
De hoeveelheden kunnen natuurlijk, in verhouding worden aangepast.
Ingrediënten
- 1 kg. varkensbloed (slagerij)
- 200 gr. broodkruim
- 3 wijnglazen bouillon
- 100 gr. pijnboompitten
- 50 gr. rozijnen
- 100 gr. gekonfijte vruchtjes
- snufje kaneel, korianderpoeder, nootmuskaat, witte peper en zout
- stukje darm (darm bij slager verkrijgbaar )
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Zeef het bloed.
- Kook het broodkruim 10 min zachtjes in de bouillon en laat uitlekken.
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit het kruim en vermeng het kruim met het varkensbloed.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en meng door elkaar.
- Voeg de darm hiermee. (gebruiksaanwijzing gehaktmolentje/worstvuller)
- Leg de worst in koud water en verwarm tot koken.
- Laat 30 min zachtjes koken.
- Neem de worst uit het water, laat afkoelen.
- Snijd in plakken en verwijder de darmstukjes.
- Bak de worst in weinig boter in de koekenpan aan beide kanten bruin.
De hoeveelheden kunnen natuurlijk, in verhouding worden aangepast.
Bron: Boerenkeuken van Toscane
Bewaren
Gekookte bloedworst hoort meteen koud weg en blijft in de koelkast twee tot drie dagen; koud is hij ook het makkelijkst te snijden. Invriezen kan per plak met folie ertussen. Bak de plakken volgens stap 10 pas vlak voor het eten, want gebakken bloedworst wordt bij het opwarmen droog en korrelig.
Van de redactie
Stap 5 leest als Voeg de darm hiermee en mist duidelijk een woord; bedoeld is dat je de darm met het mengsel vult. Belangrijker is de temperatuur in stap 6 en 7: de worst gaat in koud water dat je langzaam opwarmt, want bloed stolt bij een schok en dan barst de darm open. Houd het water daarna tegen het kookpunt en laat het niet borrelen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bloedworst zelf maken?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bloedworst zelf maken te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bloedworst zelf maken?
Bloedworst zelf maken hoort bij de Europese keuken.
Waar haal ik varkensbloed?
Bij de slager, meestal op bestelling, want het is een vers product dat snel bederft. Zeef het zoals stap 1 zegt voor gebruik, want er zitten altijd kleine stolsels in die anders als klontjes in de worst blijven zitten.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik kan het alleen kopen bij de plaatselijke slachterij, ze vangen ze het tijdens het slachten apart voor me op. groeten Hans de Vos :):)
Is dat bloed :p gewoon vrij in de handel? Ingevroren of in een zakje, 😕 zo maar? Verder, dank voor ’t recept. :p