joopvannes3 reacties 
Bisque van garnalen met rouille is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: paprikapoeder, tomatenpuree en grote ui.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Er gaat weinig boven een dampende kom Bisque van garnalen met rouille op een gewone doordeweekse dag. Paprikapoeder, tomatenpuree en ui: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 6 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 400 gr. ongepelde garnalen (Noren met kop, steurgarnalen, IJslandse garnalen)
- 70 gr. bloem
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 grote ui
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 borrelglas brandy
- bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) uitgebreid met foelie en rozemarijn
- 1,5 l. visbouillon
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 bakje kant-en-klare rouille (of maak ze zelf).
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Begin met het snijden van ui, prei en bleekselderij in blokjes en fruit de groenten in een ruime soeppan in een scheutje olijfolie. Fruit op het laatst de fijngehakte knoflook mee. Hak de ongepelde garnalen in de keukenmachine grof. Voeg ze toe aan de gefruite groenten en laat ze 8-10 minuten meebakken. Doe er dan paprikapoeder en tomatenpuree bij, roer dat door en giet de brandy erbij. Roer de bloem erdoorheen tot ze niet meer te zien is. Giet de bouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Roer even door, zet het deksel op de pan en laat de soep 45 min. zachtjes koken. Roer zo nu en dan over de bodem. Passeer de soep door een puntzeef en druk het residu goed aan, zodat al het vocht eruit is. Breng op smaak met peper en zout en bindt de soep licht met een allesbinder. Rooster plakken stokbrood in de oven. Doe er rouille op en leg in het midden van voorverwarmde borden of koppen. Giet de soep erlangs en strooi er fijngehakte peterselie over.
Bewaren
Garnalen zijn schaaldieren, dus hoe lang deze soep bruikbaar blijft hangt vooral af van hoe snel de pan na het passeren is afgekoeld. Zet de soep zonder rouille weg en rooster het brood vers, want geroosterd brood met rouille erop wordt week. Warm de soep op zonder hem te laten koken, anders slaat de binding terug.
Tips van de kok
Noorse garnalen met kop geven de meeste smaak; heb je alleen gepelde garnalen, gebruik dan visfond in plaats van visbouillon om dat verlies op te vangen. Kant-en-klare rouille kun je vervangen door mayonaise met knoflook en een mespunt saffraan.
Van de redactie
Dit hele recept staat in één lange stap, dus lees hem eerst uit; er zitten drie wachtmomenten in die je anders overvallen. De garnalen gaan ongepeld en met kop de keukenmachine in, want juist die schalen dragen de smaak en de kleur van een bisque. Passeren door een puntzeef en het residu goed aandrukken is daarna geen extraatje maar de hele bedoeling.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bisque van garnalen met rouille?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bisque van garnalen met rouille te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bisque van garnalen met rouille?
Bisque van garnalen met rouille hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaan de garnalen ongepeld de machine in?
Schalen en koppen dragen de smaak van een bisque. Bij het passeren door de puntzeef gaan ze er weer uit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Tip voor kerstdiner!
Ik ben echt heel erg gevlijd dat je mijn recept publiceert, maar zet er dan tenminste de oorsprong bij: Kookstudio Udo , http://www.kookstudio.nl
Zeeweg 4
2586 AK Den Haag
ik heb met het nieuwjaarsfeest ook een garnaalsoep gemaakt…ze was héél lekker van smaak maar ik vond dat de gemixte garnaaltjes steeds terug naar de bodem zonken en dat vond ik jamer aan die soep..ik zie nu dat u ze door een puntzeef giet en dat zal misschien een oplossing voor mijn probleem kunnen zijn!
dank u voor de tip !
;)franeke