Biefstuk van de Haas met Jus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, sjalotten gesnipperd en knoflook gesnipperd.
Geef hierbij een fijne aardappel puree en bv gewokte spinazie.
Hierbij past een mooi glas rode wijn.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 6 biefstukken van de haas à 150 gram per stuk
- Rijstolie om vlees mee in te kwasten
- SAUS:
- 75 gram roomboter
- 6 sjalotten gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- handje gedroogde porcini, 20 minuten geweekt in wat warm water
- 2 selderij stelen, klein gesneden
- takje thijm
- takje rozemarijn
- 1 laurierblad
- paar eetlepels olijfolie
- 200 gram heel fijn gesneden runderpoulet
- 1 fles stevige rode wijn
- 1250 cc runderfond of kalfsfond
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem en doe daar in de uien, knoflook, de kleingesneden geweekte porcini, de selderij en de kruiden. Fruit dit aan tot alles een beetje zacht is geworden en enigszins bruin gekleurd is.
- Ondertussen in de anti-aanbak pan een paar lepeltjes olijfolie verhitten en daarin de klein gesneden runderpoulet aanbakken totdat die mooi is aangebruind.
- Voeg nu het gebakken vlees toe aan de pan met groente en kruiden en roer goed om.
- Schenk een glas wijn in de anti-aanbak pan en zet het vuur hoog. Met een houten lepel de bodem goed schoonschrapen en dan de inhoud aan de pan toevoegen met de groente en het vlees.
- Zet nu het vuur hoog onder de grote pan met dikke bodem en schenk daar telkens een glas wijn in wanneer het vorige glas voor 75% is ingekookt. Net zo lang tot de fles wijn op is.
- Voeg dan vervolgens de fond toe aan de inhoud van de pan, zet het vuur lager en laat de inhoud gedurende minstens 1 uur zachtjes sudderen. Breng ook op smaak met ietsje zeezout en veel vers gemalen zwarte peper.
- Nu mag het totaal door een fijne zeef geschonken worden. De vlees-groente-kruiden massa goed uitdrukken om maar zoveel mogelijk smaakstoffen in de vloeistof (saus) te houden. Controleer of de saus mooi op smaak is.
- Dan het vlees braden : Laat een pan goed heet worden en smeer de biefstukken in met olie en bestrooi met veel vers gemalen zwarte peper.
- Bak 4 - 5 minuten (halverwege omdraaien) voor een bloedrig stuk vlees, 8 minuten voor medium en 10 minuten voor doorgegaard vlees. De saus kan in blokjes worden ingevroren en kun je dus ook van te voren maken.
- De saus kan verder worden versterkt met bv een halve fles port (ook inkoken).
Geef hierbij een fijne aardappel puree en bv gewokte spinazie.
Hierbij past een mooi glas rode wijn.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Biefstuk van de Haas met Jus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Biefstuk van de Haas met Jus te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Biefstuk van de Haas met Jus?
Biefstuk van de Haas met Jus hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.