Biefstuk à la Loetje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: Bleu-Band.
Misschien ook lekker
Bereidingstip:
Tip van Loetje: Gebruik een pan met een dunne bodem, die goed heet wordt. En als je maar een of twee biefstukjes wilt bakken, gebruik dan een kleinere pan. Die wordt sneller en beter warm en je hebt minder margarine nodig.
Bereidingstip:
Tip van Loetje: Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus. De pan spoelen we af met koud water en drogen we met keukenpapier. Niks geen afwasmiddel.
Nog een extra tip:
Als de boter is uitgeschuimd en de biefstuk de pan in gaat, moet je zorgen dat je het vlees blijft bewegen. Voortdurend draaien is de enige manier om het vlees aan beide kanten mooi bruin te krijgen.
Combinatietip:
Serveer de biefstuk met frites en een simpele salade met mosterddressing; of gewoon met een verse witte boterham om in de jus te dopen.
Ingrediënten
- 2 ossehaasbiefstukken van 200 gram per stuk
- ½ pakje Bleu-Band (¼ pakje per biefstuk)
- grof gemalen peper en zeezout
- optioneel: Sambal Oelek voor de Bali jus
Bereidingswijze
- Laat de biefstukken minimaal een half uur op kamertemperatuur komen en dep ze met keukenpapier droog. Bestrooi het vlees met grofgemalen peper en zout. Verhit de pan en laat de margarine smelten. Zet de vlam goed hoog, zodat de margarine flink gaat bruisen. Laat de margarine niet verbranden.
- Leg de biefstukken in de pan als de margarine is uitgebruist. Houd het vuur hoog en laat ze aan beide kanten dichtschroeien. Temper het vuur en bak de biefstukken (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd de biefstukken met een tang in beweging. Reken op een totale baktijd van 3 minuten per kant, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare (saignant). Zo serveren ze 'm standaard bij Loetje. Haal de biefstukken uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Laat de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels water toe aan bakvet. Het vet gaat dan bruisen. Roer het door met een houten lepel totdat een jus ontstaat. Een Loetje jus. Laat deze eventjes pruttelen op laag vuur. Wil je liever Loetje Bali jus? Roer er dan 1 eetlepel (pittig) of 1 theelepel (mild) Sambal Oelek doorheen en zet het vuur uit. Schenk de jus over de biefstuk
- Serveer de biefstuk met frites en een simpele salade met mosterddressing; of gewoon met een verse witte boterham om in de jus te dopen.
Bereidingstip:
Tip van Loetje: Gebruik een pan met een dunne bodem, die goed heet wordt. En als je maar een of twee biefstukjes wilt bakken, gebruik dan een kleinere pan. Die wordt sneller en beter warm en je hebt minder margarine nodig.
Bereidingstip:
Tip van Loetje: Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus. De pan spoelen we af met koud water en drogen we met keukenpapier. Niks geen afwasmiddel.
Nog een extra tip:
Als de boter is uitgeschuimd en de biefstuk de pan in gaat, moet je zorgen dat je het vlees blijft bewegen. Voortdurend draaien is de enige manier om het vlees aan beide kanten mooi bruin te krijgen.
Combinatietip:
Serveer de biefstuk met frites en een simpele salade met mosterddressing; of gewoon met een verse witte boterham om in de jus te dopen.
Bron: Meerdere Internet sites, zelf aangepast, eigen tekst en foto,s
Van de redactie
De margarine is hier geen bezuiniging maar het recept zelf: Bleu-Band bruist anders uit dan roomboter en juist dat uitgebruiste vet geeft de jus in stap 3 zijn smaak. Wacht dus echt tot het bruisen ophoudt voordat het vlees de pan in gaat, want in nog vochtige margarine schroeit het niet dicht. Het rusten onder folie is geen extraatje: zonder die paar minuten loopt al het vocht bij het aansnijden weg.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Biefstuk à la Loetje?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Biefstuk à la Loetje te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Biefstuk à la Loetje?
Biefstuk à la Loetje hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.