Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
pwiggersVertrouwde kok 
Bacalao al horno Spaans/Portugese kabeljauwschotel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelen, paprika's en uien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Binnen de traditie van het katholicisme in Spanje begint de zg. 'Cuaresma' na de periode van Carnaval en loopt 40 dagen door tot Goede Vrijdag. In die periode wordt dan geen vlees gegeten. Tegenwoordig wordt dat echter beperkt tot alleen Goede Vrijdag. Maar ondertussen bestaan er in Spanje daardoor vele visrecepten, die van oudsher in die periode werden gegeten, vooral met kabeljauw.
Dit verhaaltje kwam ik tegen bij een kabeljauwrecept Bacalhua al horno. Verder gekeken op internet of er meer van dit soort recepten bestaan. Kwam ik een lekker recept tegen op You Tube.
(https://www.youtube.com/watch?v=Ip5orCSx_24) Ik kon helaas niet alles niet verstaan maar aan de hand van de handelingen heb ik dit recept verder zelf bedacht. Het was heerlijk.
Ik denk dat in Portugal voor dit gerecht de gedroogde stokvis gebruikt wordt. De stokvis ligt in elke supermarkt.
Ingrediënten
- 3 aardappelen, geschild in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 paprika's, rood en geel, in reepjes
- 2 uien, in reepjes
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 laurierbaadje
- peper, zout
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 glas droge witte wijn
- 300 gram kabeljauwhaasje (in stukken)
- bloem
- gehakte peterselie
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de aardappelschijfjes gaar en lichtbruin. Haal ze uit de pan en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal.
- Bak in het overgebleven vet de reepjes paprika plm. 3 tot 4 minuten. Haal ze uit de pan.
- Bak in het verder overgebleven vet de uien en de knoflook zacht en glazig. Bak het laurierblaadje even mee. Voeg de oregano en de paprikapoeder hieraan toe. Blus af met de witte wijn en laat de uien even sudderen.
- Haal de uien uit de pan.
- Kruid de kabeljauw met peper en zout en haal ze aan alle zijden door bloem.
- Voeg nog wat olie toe in de pan en bak de kabeljauw snel rondom bruin.
- Leg de stukken kabeljauw op de aardappelplakjes.
- Verwijder het laurierblaadje. Meng de uien en de paprika door elkaar. Proef of het genoeg gekruid is. Verdeel dit over de kabeljauw.
- Zet de ovenschotel nog plm. 15 tot 20 minuten in het midden van de op 180 graden voorverwarmde oven tot de kabeljauw gaar en sappig is.
Binnen de traditie van het katholicisme in Spanje begint de zg. ‘Cuaresma’ na de periode van Carnaval en loopt 40 dagen door tot Goede Vrijdag. In die periode wordt dan geen vlees gegeten. Tegenwoordig wordt dat echter beperkt tot alleen Goede Vrijdag. Maar ondertussen bestaan er in Spanje daardoor vele visrecepten, die van oudsher in die periode werden gegeten, vooral met kabeljauw.
Dit verhaaltje kwam ik tegen bij een kabeljauwrecept Bacalhua al horno. Verder gekeken op internet of er meer van dit soort recepten bestaan. Kwam ik een lekker recept tegen op You Tube.
(https://www.youtube.com/watch?v=Ip5orCSx_24) Ik kon helaas niet alles niet verstaan maar aan de hand van de handelingen heb ik dit recept verder zelf bedacht. Het was heerlijk.
Ik denk dat in Portugal voor dit gerecht de gedroogde stokvis gebruikt wordt. De stokvis ligt in elke supermarkt.
Bewaren
De ovenschotel is compleet opgebouwd goed een dag vooruit te maken tot en met stap 8; zet hem dan pas op het laatste moment in de oven. Kabeljauw die al gebakken is en daarna nog een keer verhit wordt, valt in vlokken uiteen. Bewaar de schotel gekoeld en beoordeel de vis op geur.
Tips van de kok
Kabeljauw is te vervangen door koolvis of heek: beide zijn stevig genoeg voor de bloemkorst uit stap 5. De droge witte wijn kun je ruilen voor visbouillon met een scheut citroensap, al mis je dan de zoetheid die de uien in stap 3 krijgen. Gerookt paprikapoeder heeft hier geen vervanger die dezelfde rooksmaak levert.
Van de redactie
Elke groente gaat hier apart door dezelfde pan en dat is de reden dat het gerecht smaak heeft: de aardappel laat zetmeel achter, de paprika olie, en de ui neemt in stap 3 alles op dat eerder is achtergebleven. Haal de pan dus tussendoor niet schoon. Het laurierblaadje bakt in stap 3 mee en gaat er in stap 8 weer uit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bacalao al horno Spaans/Portugese kabeljauwschotel?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bacalao al horno Spaans/Portugese kabeljauwschotel te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bacalao al horno Spaans/Portugese kabeljauwschotel?
Bacalao al horno Spaans/Portugese kabeljauwschotel hoort bij de Europese keuken.
Klopt de opgegeven twintig minuten?
Nee. Alleen de oven uit stap 9 kost al vijftien tot twintig minuten, en daar gaan vier afzonderlijke bakstappen aan vooraf. Reken op drie kwartier tot een uur.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.