Ontbijt & Lunch Soepen Vis & zeevruchten Voorgerechten & amuses
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 4
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
- Dieet lactosevrij, glutenvrij
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
De soep is gebonden door de asperges te pureren. De aspergekoppen vormen samen met de rivierkreegtjes de vulling. Geen toevoegingen van bindmiddel, room of ander melkproduct.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snij de houtige onderkanten eraf.
- Breng de schillen en de uiteinden in plm. 1 liter water met wat zout en suiker aan de kook.
- Laat dit plm. 30 minuten of langer zachtjes trekken.
- Giet af in een vergiet en vang hierbij het vocht op.
- Druk de schillen en uiteinden nog een beetje uit zodat je zoveel mogelijk vocht opvangt.
- Snij van de asperges de kop tot plm. 2 tot 3 cm. af. S
- Nij het overige deel van de asperges in plm. 2 cm grote stukjes.
- Vul het overgebleven aspergevocht aan met de gevogeltefond en eventueel nog wat water tot 750 ml.
- Kook de aspergestukjes hierin gaar (plm. 20 minuten).
- Aspergepunten apart houden !
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg nu de aspergepunten hieraan toe en breng de soep nogmaals aan de kook tot de aspergepunten beetgaar zijn. (5 minuten).
- Maak de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en wat citroensap.
- Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen of borden.
- Giet de hete soep eroverheen.
- Garneer de soep met gedroogde basilicumblaadjes .
De soep is gebonden door de asperges te pureren. De aspergekoppen vormen samen met de rivierkreegtjes de vulling. Geen toevoegingen van bindmiddel, room of ander melkproduct.
Voedingswaarde
| Energie | 43 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 4.6 g |
| Vetten | 0.2 g |
| Koolhydraten | 7.1 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Gebruik verse basilicum in plaats van gedroogde basilicum.
Gebruik buiten de aspergetijd eens asperges uit een pot in plaats van verse asperges. (ook lekker en snel klaar).
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.