bertallers 
Artisjokken met vinaigrette is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote artisjokken, azijn en rode wijn-azijn.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Artisjokken met vinaigrette. De combinatie van artisjokken en azijn maakt het verschil. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Schoonmaken:
- Draai de stelen van de artisjokken, fatsoeneer de bodem en haal lelijke blaadjes weg.
- De lelijke punten van de blaadjes kun je eventueel wegknippen.
- Bereiden:
- Gaar de artisjokken in 30-40 min. in ruim kokend water met azijn en zout; ze moeten onderstaan.
- Zet er tijdens het koken een bord op, want anders komen ze bovendrijven.
- Laten de blaadjes makkelijk los, dan zijn de artisjokken gaar.
- Goed laten uitlekken.
- Klop voor de vinaigrette azijn, mosterd en olie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Dien de artisjokken lauwwarm of koud op, met de vinaigrette erbij.
- Eten:
- Pluk de blaadjes van de artisjok, doop het zachte deel van elk blaadje in de vinaigrette en eet dat op.
- Het harde gedeelte laat je liggen.
- Zijn alle blaadjes op, haal dan het hooi (de vezelige draadjes) weg en eet tot slot de bodem met de vinaigrette.
Bewaren
Gekookte artisjokken kun je een dag van tevoren garen en afgedekt in de koelkast bewaren; het recept serveert ze zelf lauwwarm of koud, dus dat past. De vinaigrette uit de negende stap houdt zich enkele dagen in een afgesloten potje en moet voor gebruik opnieuw worden geklopt. Bewaar de artisjokken niet in hun kookvocht, want dan worden ze zuur.
Tips van de kok
Rodewijnazijn en witte wijnazijn zijn in de vinaigrette uitwisselbaar; citroensap werkt ook en past bij de artisjok. Voor de mosterd kun je grove mosterd nemen, die de vinaigrette dikker maakt zodat hij beter aan de blaadjes hangt. De azijn in het kookwater laat zich vervangen door het sap van een citroen.
Van de redactie
Dit recept legt zijn eigen gaarheidstest uit en dat is bij artisjokken goud waard: laten de blaadjes makkelijk los, dan zijn ze klaar. Twee andere aanwijzingen zijn even praktisch. Het bord op de pan uit de zesde stap houdt de artisjokken onder water, en de dertiende en veertiende stap leggen uit hoe je het hooi verwijdert voordat je aan de bodem begint.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Artisjokken met vinaigrette?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Artisjokken met vinaigrette te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Artisjokken met vinaigrette?
Artisjokken met vinaigrette hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat er azijn in het kookwater?
De vijfde stap voegt drie eetlepels toe aan het kookwater met zout. Het zuur remt het verkleuren van de snijvlakken, die anders binnen enkele minuten bruin worden zodra je de stelen eraf hebt gedraaid.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
fijnproever,
Is nogal een verschil op de site die een ieder kan opzoeken en dan gelijk alle recepten kan zien, of uit kookboek of bladen die niet iedereen heeft.
Dat bedoel ik met origineel. m.v.g. Bert
p.s. Hier sluit ik deze discussie.