Angus in bladerdeeg is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eetl, zeezout en eetl fijngehakte ui.
Misschien ook lekker
Met Angus in bladerdeeg zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om eetl, eetl fijngehakte en theel. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 st. rundfilet van 1,5 kg, 400 g bladerdeeg
- 1 st. eierdooier
- 4 eetl. olijfolie
- zeezout, witte peper uit de molen
- Voor de saus:
- 1 eetl fijngehakte ui
- 2 eetl. olijfolie
- 1 theel. bloem
- wat water
- zout, peper
- 10 cl kippenbouillon
- 10 cl sherry
- Garnituur:
- verscheidene groenten, geglaceerd in zoete olijfolie
- 150 g zilveruitjes
- 200 g wit van prei
- 4 eetl. extra zoete olijfolie
- 4 theel. suiker
- 12 fijne aardappeltjes
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Neem het vlees 4 uur vooraf uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Strijk het vlees in met olijfolie van eers¬te persing en bruin het snel, op fel vuur.
- Leg het op de bak-plaat en laat het 10 minuten in de oven braden. Draai het om.
- Giet het bakvet weg en laat het vlees afkoelen.
- Verlaag emperatuur van de oven tot 200°C. Rol het bladerdeeg uit in de vorm van een rechthoek.
- Prik er gaatjes in. Leg het afgekoelde vlees in het midden van het deeg, sla de randen op en maak alles met uw vingers dicht. Leg de pastei op een bakplaat, met de vouwen naar onderen.
- Laat alles enkele minuten in de koelkast staan.
- Strijk het deeg daarna n met eigeel dat u met een paar druppels water hebt los-geklopt.
- Schuif de plaat in de oven en laat de pastei 15 minuten bakken.
- Bewaar het vlees 10 minuten onder alumi-niumfolie.
- Snijd de wortelen in staafjes en de prei in stuk¬ken.
- Kook ze afzonderlijk gedurende 2 minuten.
- Vervang het water door 1 eetlepel zoete olijfolie.
- Verwarm 1 eetlepel zoete olijfolie in een derde pannetje voor de rapen, en een ander voor de uien.
- Verhoog de temperatuur en bedek de groenten met water.
- Doe 2 theelepels griessuiker in elk pan-netje en laat op zacht vuur koken tot het vocht verdampt is.
- De saus:
- laat de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie mals worden. Doe de bouillon erbij, laat inkoken, voeg de sherry toe, laat opnieuw inkoken. Doe de saus ten slotte door de puntzeef.
Bron: de grote Larouisse
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Angus in bladerdeeg?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Angus in bladerdeeg te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Angus in bladerdeeg?
Angus in bladerdeeg hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.