Zeebaars met Zuid-Mexicaanse saus (Veracruz)

Name: Zeebaars met Zuid-Mexicaanse saus (Veracruz)
Total time: 840 min
Yield: 6
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: 6 filets zeebaars van 150 -200 gram per stuk, geschoond en ontveld; 1 literblik met gepelde tomaten, uit laten lekken; 100 gram zongedroogde tomaatjes uit olie; 1 limoen, sap en rasp; 150 cc. witte wijn (1 flink glas); 1 bosje koriander, blaadjes fijn gehakt; 8 eetlepels olijfolie; 6 sjalotten, fijn gesnipperd; 6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd; 3 lomboks, ontzaad en in ringetjes gesneden (in plaats van niet verkrijgbare Mexicaanse pepers); 4 eetlepels tomatenconcentraat; 2 blaadjes laurier; 2 blaadjes purut; 1 bosje peterselie, fijn gehakt; 2 volle eetlepels zwarte olijven, ontpit en grof gehakt; 2 eetlepels gedroogde oregano; 3 eetlepels pitloze rozijnen; 2 eetlepels kappertjes; 5 cc. kaneel

Zeebaars met Zuid-Mexicaanse saus (Veracruz) is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 840 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: limoen, koriander en sjalotten.

Bereidingstijd 840 minuten
Aantal personen 6
Moeilijkheid Pittig
Keuken Amerikaanse
Herkomst Mexico

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

NOOT:In plaats van zeebaars kan men ook gebruiken
-kabeljauw
-grouper
-rode snapper
-tilapia
-tarbot
-heilbot
-garnalen
-kippeborsten

Ingrediënten

6 filets zeebaars van 150 -200 gram per stuk, geschoond en ontveld
1 literblik met gepelde tomaten, uit laten lekken
100 gram zongedroogde tomaatjes uit olie
1 limoen, sap en rasp
150 cc. witte wijn (1 flink glas)
1 bosje koriander, blaadjes fijn gehakt
8 eetlepels olijfolie
6 sjalotten, fijn gesnipperd
6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
3 lomboks, ontzaad en in ringetjes gesneden (in plaats van niet verkrijgbare Mexicaanse pepers)
4 eetlepels tomatenconcentraat
2 blaadjes laurier
2 blaadjes purut
1 bosje peterselie, fijn gehakt
2 volle eetlepels zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
2 eetlepels gedroogde oregano
3 eetlepels pitloze rozijnen
2 eetlepels kappertjes
5 cc. kaneel

Benodigdheden

Oven
Staafmixer

Bereidingswijze

*De uitgelekte tomaten pureren met een staafmixer en weer laten uitlekken. Alle uitgelekte sappen bewaren.
*Doe dan limoensap en limoenrasp bij de tomaten en verwarm op een matig hoog vuur.
*Dan de wijn toevoegen en de apartgezette leksappen van de tomaten. Voeg toe de korianderblaadjes en laat dit inkoken tot er zo'n 750 cc. tomatenprut over is. Zet apart.
*Doe nu de olie in een grote pan met dikke bodem en verwarm dit.
*Fruit de sjalotten, knoflook en lomboks aan hierin en tegen de tijd dat de uien glazig worden het tomatenconcentraat er bij doen en de peterselie. Roer dit goed door en voeg dan toe de olijven, rozijnen, kappertjes, oregano en kaneel en roer het tot een homogeen geheel.
*Voeg nu de tomatenprut toe, roer goed door en laat dit even door pruttelen. Het lekkerste is het om dit een nacht over weg te zetten in de koeling (of wat langer), om alle smaken te laten inwerken.
*De volgende dag de vis ietsje zouten en ruim peperen.
*De bodem van een grote ovenschotel bedekken met wat tomaten-pruttomaten-prut, de visfilets er op leggen en afdekken met de rest van de tomatenprut.
*Zet dit 15 minuten in een oven die al is voorgewarmd op 200 °C. Aangezien de vis niet altijd doorgegaard is van binnen en sommigen dat akelig vinden, mag het voor die personen iets langer staan. Zelf vind ik een beetje "rosé" van binnen juist wel lekker.
OPDIENEN:Op een voorverwarmd bord met :
-rijst of couscous
-gewokte uitgelekte spinazie
-gegrillde "balsamico"asperges" (dwz asperges ingesmeerd met een mengsel van olie en balsamico-azijn en vervolgens gegaard onder de grill)