Limburgse asperges met peterselie aardappelen en is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: langoustines, coquilles en sjalotten.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Limburgse asperges met peterselie aardappelen en is je antwoord. De combinatie van langoustines en coquilles maakt het verschil.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 10 langoustines
- 5 coquilles
- 1,25 dl witte wijn
- 1,25 dl room
- 2,50 dl visfond
- 4 sjalotten
- 1 rode peper
- 4 teentjes knoflook
- citroenpeper
- 2,5 el. tomatenpuree
- 50 stuks asperges
- 1 kg nieuwe aardappelen
- peterselie
- 10 eieren
- 320 gram roomboter
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Asperges:
- Schil de asperges en kook ze ( eventueel op de schillen met zout ). Eén steek boter en een klontje suiker 7 minuten en laat 5 minuten nagaren.
- Haal ze uit het water.
- Zacht gekookte eieren:
- ( 5 minuten als het water kookt)
- Aardappelen:
- Kook de geschilde aardappelen en bestrooi ze met fijngehakte peterselie.
- Langoustines:
- Haal de koppen van de langoustines, knip ze open en verwijder het darmkanaal en schil ze en bewaar de schil evenals de koppen.
- Laat de staart zitten en bestrooi ze met zout en citroenpeper.
- Doe wat olie in een grote pan en bak de fijngehakte sjalotten, knoflook het pepertje, de koppen en de schillen, met wat tomatenpuree, ± 5 minuten.
- Blus af met witte wijn, laat even doorkoken en voeg vervolgens de visbouillon toe.
- Laat 20 minuten garen.
- Giet de saus door zeef en haal de koppen en de schillen eruit, doe de rest terug in de pan en pureer met de staafmixer, voeg de room toe.
- Bak de coquilles kort in weinig olie of boter.
- Laat de langoustines ± 5 minuten zachtjes in de room garen.
- Haal ze uit de saus en maak de saus af met een scheutje cognac en indien nodig, met wat beurre manié.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgse asperges met peterselie aardappelen en?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgse asperges met peterselie aardappelen en te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Limburgse asperges met peterselie aardappelen en?
Limburgse asperges met peterselie aardappelen en hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Herma Bos,
Dat zijn kleine zeekreeften.
succes met het koken
m.v.g.Bert Allers
Wat is langoustines ook al weer, iets van vis of zo?