Zalmpotje met garnalen en frambozenazijn

Name: Zalmpotje met garnalen en frambozenazijn
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 100 tot 150 gr. gepelde Noordzeegarnalen; 8 stuks gegaarde reuzengarnalen (gepeld te koop); 2 dl room; 4 fijne sneden gerookte zalm; 1 citroen; 1 eetlepel graanmosterd; een scheutje frambozenazijn; 2 eetlepels zure room of een volle dikke yoghurt (Griekse bijvoorbeeld); 2 eetlepels water; eventueel: wat verse dille, 2 fijngesneden sjalotjes en sla (voor het garneren)

Zalmpotje met garnalen en frambozenazijn is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tot 150 gr, gegaarde reuzengarnalen en room.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Een heel lekker receptje door mezelf aangepast op een basis van Piet Huysentruyt. Heel geschikt voor de feestdagen. Belangrijk voor hobbykoks is hier de zgn. 'mise en place'. Je kan alles een dag vooraf!

Ingrediënten

100 tot 150 gr. gepelde Noordzeegarnalen
8 stuks gegaarde reuzengarnalen (gepeld te koop)
2 dl room
4 fijne sneden gerookte zalm
1 citroen
1 eetlepel graanmosterd
een scheutje frambozenazijn
2 eetlepels zure room of een volle dikke yoghurt (Griekse bijvoorbeeld)
2 eetlepels water
eventueel: wat verse dille, 2 fijngesneden sjalotjes en sla (voor het garneren)

Bereidingswijze

1. Mix of cutter de Noordzeegarnalen en het vlees van 4 reuzengarnalen tot brokjesfijn met de room, wat citroensap (ongeveer het sap van 1/2 citroen), peper en een beetje zout (men noemt dit mixen tot rilette). Breng eventueel meer op smaak met peper, zout en meer citroensap.
2. Schik de schijf zalm in een rond potje dat je vooraf lichtjes inwrijft met een weinig olie. Schik zo dat de zalm over de randen van het potje ligt. Schep er de garnalen-rilette in en plooi de zalm netjes dicht tot een min of meer rond bolletje.
3. Laat de potjes rusten in de koelkast gedurende 2 uur of langer.
4. Meng voor de saus water met zure room, frambozenazijn (naar smaak) en graanmosterd. Langzaamaan, en veel proeven!
5. Voor het serveren draai je de potjes om op een bord en lepel wat saus over het gevulde bolletje.
6. Versier met verse dille, een kwartje citroen en wat fijngesnipperde sjalot. Geef er een slaatje bij naar keuze.

Een heel lekker receptje door mezelf aangepast op een basis van Piet Huysentruyt. Heel geschikt voor de feestdagen. Belangrijk voor hobbykoks is hier de zgn. ‘mise en place’. Je kan alles een dag vooraf!

Bron: bewerkt recept van PH