Zelf runderfond maken is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 500 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: VOOR CA, grote stukken rundsschenkel en uien in grove ringen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dit is zeker geen recept voor tweeverdieners met kinderen.
U hebt er de tijd voor nodig. Voorheen gebruikte ik dikwijls gedroogde fond in poeder (zoals een Franse chef het noemde: les boîtes magiques) of uit een bokaaltje. Daar was niets op aan te merken tot ik deze fond gebruikte. Een wereld van smaakverschil!
Het uitgekookte vlees is echter voor de hond, alle smaak zit in de fond. Niettemin is mijn hond dan toch enkele dagen bijzonder gelukkig.
Ingrediënten
- VOOR CA. 5 LITER FOND
- 2 grote stukken rundsschenkel
- 1 dikke wortel in grove stukken (gewassen, niet geschild)
- 2 uien in grove ringen
- 2 teentjes platgedrukte look (ongepeld)
- 2 stengels selder
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl zwarte peperbolletjes
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 à 5 l water
Benodigdheden
- Oven
- Snelkookpan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de schenkels in een bakschaal zonder vetstof en bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de ui en wortel erbij en bestrijk de schenkels met tomatenpuree. Plaats het geheel opnieuw 45 minuten in de oven op 180°C.
- Haal alles uit de oven en doe de schenkels en groenten in een snelkookpan. Voeg de kruiden, selder, look (dan pas!) en het water toe. Breng aan de kook en schuim af met een schuimspaan. Sluit het deksel van de snelkookpan en laat alles ca. 3 uur op een laag vuur garen.
- Koel de snelkookpan af. Zeef de fond en plaats die een nacht in de koelkast. Verwijder de dag nadien de vetlaag bovenop de bouillon en kook de fond eventueel wat verder in voor een krachtigere smaak.
- Wanneer u geen snelkookpan hebt, kan u de fond ook maken in een klassieke kookpot of soepketel. De fond moet dan ongeveer 8 uur zachtjes sudderen op het vuur.
Dit is zeker geen recept voor tweeverdieners met kinderen.
U hebt er de tijd voor nodig. Voorheen gebruikte ik dikwijls gedroogde fond in poeder (zoals een Franse chef het noemde: les boîtes magiques) of uit een bokaaltje. Daar was niets op aan te merken tot ik deze fond gebruikte. Een wereld van smaakverschil!
Het uitgekookte vlees is echter voor de hond, alle smaak zit in de fond. Niettemin is mijn hond dan toch enkele dagen bijzonder gelukkig.
Bron: Njam-Peter Goossens
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zelf runderfond maken?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zelf runderfond maken te maken?
Reken op ongeveer 500 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zelf runderfond maken?
Zelf runderfond maken hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Neem in plaats van die schenkel(=duur) bij de slager 1 kg runderbotten en 1 kg rundafsnijdsel voor totaal € 2,00.
Je krijgt een perfekte en goedkope fond!
Succes
Joep