Kabeljauw gekonfijt met sjalottencompote is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 285 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grof zeezout, basilicum en koreander.
Misschien ook lekker
DIEN OP: Stukje vis met een klodder uiencompote.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- GEKONFIJTE VIS:
- *Ongeveer 750 gram aan kabeljauw filets in 4 -6 even grote stukken
- 150 gram grof zeezout
- 3 takjes basilicum,blaadjes fijn gehakt
- 3 takjes koreander,blaadjes fijn gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 lombokjes, ontpit en in kleine ringetjes
- 2 stukken zest van een sinaasappel
- *voldoende olie om de vis net onder te zetten (olijfolie
- druivenpitolie)
- SJALOTTENCOMPOTE:
- 2 eetlepels roomboter en 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram sjalotten, geschoond en in ringen gesneden
- 2 rode uien, geschoond en in ringen gesneden
- 6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker
- 100 cc rode port
- 1 eetlepel rode balsamicoazijn
- 3 steranijsjes
- *zout en vooral peper naar smaak
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Kabeljauwstukken goed inwrijven met grof zeezout en in een schaal doen en 1 1/2 uur laten staan. In die 1 1/2 uur om de 15 minuten het
- ontstane vocht afgieten. Aan het eind de vis goed droog deppen met een schone doek en de rest-korrels zout wegschrapen. We doen dit om de vis zachtjes te pekelen en te ontvochten.
- *De droge stukjes vis gaan in een schaal of pan of i.d.waarin ze precies passen. We strooien de basilicum, koriander, lombok en knoflook gelijkmatig uit over de vis en zetten vervolgens de vis onder de olie. Dat geheel gaat de oven in en mag daar 3 uur en 15 minuten verblijven.
- *ONDERTUSSEN:
- *De uien in het boter-oliemengsel aanfruiten en zodra die zacht zijn (en dat duurt wel even, dus veel roeren dan maar), de knoflook er bij doen. Weer goed doorroeren.
- *Nu de suiker er bij, de azijn, de port, de steranijsjes.
- *De kunst is nu met zo min mogelijk roeren het uienmengsel te compoteren op een laag vuur in een pan met dikke bodem, maar zonder deksel. Reken hiervoor maar een tot anderhalf uur.
- Meestal is de compote dan klaar en mooi op dikte.
- *Vis even laten uitlekken.
DIEN OP: Stukje vis met een klodder uiencompote.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauw gekonfijt met sjalottencompote?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauw gekonfijt met sjalottencompote te maken?
Reken op ongeveer 285 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauw gekonfijt met sjalottencompote?
Kabeljauw gekonfijt met sjalottencompote hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Prachtig recept 🙂