Gravlax variatie is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 2880 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: VIS, grof zout en kristalsuiker.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP: Met bruin brood en bv een komkommer-salade en geef er een frisse witte wijn bij.
BIJ ONS GEBRUIKTE EENVOUDIGE VARIATIE:
1 zijde zalm
85 gram suiker
85 gram zout
5 cc vers witte peper
25 gram koriander poeder
8 - 10 eetlepels gesnipperde dille
enz.
Ingrediënten
- VIS
- 1 volledige zalm->2 zijden geschoond en geschubd (± 1400 gr)
- 6 eetlepels grof zout
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels zwarte peper, grof gemalen
- 2 eetlepels jeneverbessen, gekneusd
- 1 eetlepel korianderzaad, grof gemalen
- 2 bosjes dille, blaadjes fijn gehakt
- SAUS
- 1 eidooier
- 2 1/2 eetlepel Dijonmosterd
- 30 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel wijnazijn
- *peper en zout naar believen
- 6 eetlepels zonnebloempitolie
- 1 bosje dille, blaadjes fijn gesnipperd
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- VIS:
- Zijden zalm goed droog deppen en controleren op graatjes.
- Maak een mengsel van zout, suiker, peper, jeneverbessen en korianderzaad.
- Smeer beide zalmhelften daarmee in aan de filetkant en leg dan de helften op elkaar (met de filetkant tegen elkaar). Dit pakket zalm leg je op de huishoudfolie en dan pak je dat goed in met minstens drie lagen folie. Zorg er voor dat het pakketje aan alle zijden goed dicht zit.
- In een grote langwerpige platte schaal in de koelkast leggen bedekt met plank en 2 of 3 conservenblikken.
- Dit blijft 48 uur in de koelkast en we draaien het pakket elke 12 uur.
- Na 48 uur uit de folie halen, het vocht laten weg lopen en de filetkanten een beetje schoon krabben.
- In dunne plakjes verdelen
- ************
- SAUS:
- Doe in de blender de dooier, mosterd, suiker, witte wijnazijn, peper en zout en draai tot een witschuimige homogene massa.
- Schenk de olie er bij (in een draaiende molen) en draai een mooie mosterd-mayonaise.
- Schep voorzichtig de gesnipperde dille door de mayonaise.
DIEN OP: Met bruin brood en bv een komkommer-salade en geef er een frisse witte wijn bij.
BIJ ONS GEBRUIKTE EENVOUDIGE VARIATIE:
1 zijde zalm
85 gram suiker
85 gram zout
5 cc vers witte peper
25 gram koriander poeder
8 – 10 eetlepels gesnipperde dille
enz.
Bron: Jan A van der Hoeden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gravlax variatie?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gravlax variatie te maken?
Reken op ongeveer 2880 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gravlax variatie?
Gravlax variatie hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.