Amuse Borrelhapjes & tapas Salades Soepen
deuxchapeaux 
Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram rijpe tomaten, knoflook en dikke sneden oud witbrood.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dien de soep op in koude kommen; schep in iedere kom soep een lepel van het kappertjesmengsel en strooi daarover de geprakte eiermassa.
Ingrediënten
- Deze soep is oorspronkelijk afkomstig uit Cordoba en is één van de varianten op gazpacho uit Andalucia.
- 1 kilogram rijpe tomaten, gevierendeeld
- 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 2 dikke sneden oud witbrood, geroosterd, in stukken
- 4 eetlepels vers geroosterde amandelsnippers
- 1 eetlepel sherryazijn
- zout en peper naar smaak
- 125 cc extra virgine olijfolie
- 3 hardgekookte eieren, fijn geprakt
- 3 eetlepels kappertjes
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 1 bosje basilicumblaadjes
Benodigdheden
- Blender
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Doe de tomaten in de keukenmachine met de knoflook en pureer ze tot er een homogene gladde massa is ontstaan.
- Stort de gepureerde tomatenmassa in een zeef, zodat pitjes en velletjes achter blijven.
- Doe de stukken brood, sherry-azijn en amandelsnippers in de keukenmachine met een beetje gezeefde tomatenbrij en draai hiervan een homogene gladde massa.
- Doe de rest van de gezeefde tomatenbrij er bij en breng de massa op smaak met peper en zout.
- Giet met een dun straaltje bij een draaiende blender de olie bij de massa en blijf blenden tot een crêmige massa is ontstaan.
- Zet deze "tomatensoep" in de koelkast gedurende minstens 3 uren en maak de "bijgerechtjes" klaar.
- ***
- Zet de geprakte eieren klaar in een kommetje.
- ***
- Doe de kappetjes, de zongedroogde tomaatjes en de blaadjes basilicum in de blender en pulseer dit tot een massa waarin nog structuur zit en zet dit ook apart in een kommetje.
Dien de soep op in koude kommen; schep in iedere kom soep een lepel van het kappertjesmengsel en strooi daarover de geprakte eiermassa.
Bron: Collega uit Spanje
Bewaren
Deze soep hoort koud en laat zich daarom goed vooruit maken, tot en met stap 6. Houd de garnering apart, want het geprakte ei en de kappertjespuree uit stap 10 verkleuren sneller dan de soep zelf. Roer voor het opdienen nog even door, omdat de olie zich anders bovenop verzamelt.
Tips van de kok
Sherryazijn kun je vervangen door een milde rodewijnazijn, maar begin met minder dan de eetlepel uit de lijst, want die is scherper. Heb je geen amandelen, dan doen geroosterde pijnboompitten in stap 3 hetzelfde werk.
Van de redactie
De eerste regel van de ingrediëntenlijst is geen ingrediënt maar een toelichting op de herkomst van deze soep, dus die kun je bij het boodschappen doen overslaan. De vier uur bovenaan komen bijna helemaal uit stap 6, waar de soep minstens drie uur koud moet staan. Oud brood is hier geen restverwerking maar de binding, dus vervang het niet door vers brood.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV?
Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet het brood oud zijn?
Oud brood zuigt de tomatenbrij op en geeft de soep zijn dikte. Vers brood valt uit elkaar en maakt het geheel papperig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Graag eens proberen.