Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram rijpe tomaten, knoflook en dikke sneden oud witbrood.
Dien de soep op in koude kommen; schep in iedere kom soep een lepel van het kappertjesmengsel en strooi daarover de geprakte eiermassa.
Ingrediënten
- Deze soep is oorspronkelijk afkomstig uit Cordoba en is één van de varianten op gazpacho uit Andalucia.
- 1 kilogram rijpe tomaten, gevierendeeld
- 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 2 dikke sneden oud witbrood, geroosterd, in stukken
- 4 eetlepels vers geroosterde amandelsnippers
- 1 eetlepel sherryazijn
- zout en peper naar smaak
- 125 cc extra virgine olijfolie
- 3 hardgekookte eieren, fijn geprakt
- 3 eetlepels kappertjes
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 1 bosje basilicumblaadjes
Benodigdheden
- Blender
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- 1).Doe de tomaten in de keukenmachine met de knoflook en pureer ze tot er een homogene gladde massa is ontstaan.
- 2).Stort de gepureerde tomatenmassa in een zeef, zodat pitjes en velletjes achter blijven.
- 3).Doe de stukken brood, sherry-azijn en amandelsnippers in de keukenmachine met een beetje gezeefde tomatenbrij en draai hiervan een homogene gladde massa.
- 4).Doe de rest van de gezeefde tomatenbrij er bij en breng de massa op smaak met peper en zout.
- 5).Giet met een dun straaltje bij een draaiende blender de olie bij de massa en blijf blenden tot een crêmige massa is ontstaan.
- 6).Zet deze "tomatensoep" in de koelkast gedurende minstens 3 uren en maak de "bijgerechtjes" klaar.
- ***
- 7).Zet de geprakte eieren klaar in een kommetje.
- ***
- 8).Doe de kappetjes, de zongedroogde tomaatjes en de blaadjes basilicum in de blender en pulseer dit tot een massa waarin nog structuur zit en zet dit ook apart in een kommetje.
Dien de soep op in koude kommen; schep in iedere kom soep een lepel van het kappertjesmengsel en strooi daarover de geprakte eiermassa.
Bron: Collega uit Spanje
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV?
Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV hoort bij de Europese keuken.
Graag eens proberen.