Name: Snelle courgettesoep met witte kaas
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 2 courgettes; 1 teen knoflook; 1 handje verse bieslook; 1 bouillonblokje naar keuze (zelf gekozen voor bospaddenstoel); 100 gram witte kaas; 1eetlepel munt; Olijfolie; Peper en zout

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Een courgette uit eigen tuin vraagt om het maken van courgettesoep. Helaas geen room in huis maar in het bbq seizoen is er meestal wel feta/witte kaas de koelkast. Dus het is een lichte soep geworden maar samen met de witte kaas en een lekker broodje erbij een prima lunch of lichte avond maaltijd. Hoewel ik munt vaak te veel vind vond ik hier het vleugje munt net dat extra beetje karakter aan de soep geven.
Gebruik je net als ik een courgette uit eigen tuin verwijder dan het gedeelte met veel zaden.

Ingrediënten

2 courgettes
1 teen knoflook
1 handje verse bieslook
1 bouillonblokje naar keuze (zelf gekozen voor bospaddenstoel)
100 gram witte kaas
1eetlepel munt
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Was de courgettes en snijd ze in stukken. Pel de knoflook en snijd deze grof.
Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de courgette en knoflook toe en bak deze enkele minuten kort aan.
Hak ondertussen de bieslook fijn. Voeg vervolgens zoveel water toe dat de groenten net onder staan. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de gesneden bieslook toe.
Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de courgette zacht is.
Snijd ondertussen de witte kaas in kleine stukjes en bestrooi deze met wat gedroogde munt.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
Proef en breng de soep op smaak met peper en eventueel nog zout (denk aan de kaas die je nog toevoegt die is ook zout). Is de soep te dik? Voeg dan eventueel wat extra water toe.
Serveer de courgettesoep in kommen en garneer met een schepje witte kaas met munt.