deuxchapeaux 
Kabeljauw Ceviche is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sushi verse kabeljauw, cc olijfolie extra virgine en Pernod.
- Bereidingstijd 240 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Chili
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP: In gekoelde coupes de massa verdelen op een blaadje sla en evt. nog versieren met een enkel groen blaadje.
Drink hierbij een van de gekoelde lokale drankjes:bv een PISCO of MOJITO
Ingrediënten
- CEVICHE = Vis gegaard in sap van citrusfruit.
- 300 gram sushi verse kabeljauw, in kleine blokjes gesneden (gaat ook - wellicht beter - met o.a. zalm, zeebaars, garnalen, zwaardvis, octopus)
- 3 eetlepels ragfijn gesnipperde sjalotjes
- 15 cc olijfolie extra virgine
- 2 eetlepels Pernod
- 60 cc verse limoensap
- 45 cc vers uitgeperst sinaasappelsap
- 10 cc limoenrasp
- 2 eetlepels gesnipperde gari (ingelegde gember)
- 2 eetlepels gesnipperde korianderblaadjes
- peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- De klein gesneden vis met de citrussappen, de rasp, de pernod, de olie en gesnipperde ui goed, maar voorzichtig doorroeren en 3½ uur in de koeling zetten.
- Om de 45 minuten voorzichtig doorroeren
- Na 3 ½ uur de ceviche uit de koeling halen, het overtollig vocht laten weglopen en de gember, peper, zout en korianderblaadjes door de massa roeren.
DIEN OP: In gekoelde coupes de massa verdelen op een blaadje sla en evt. nog versieren met een enkel groen blaadje.
Drink hierbij een van de gekoelde lokale drankjes:bv een PISCO of MOJITO
Bron: Jan A.
Bewaren
Voor rauwe vis in citrussap geven we geen bewaartermijn in dagen. De drieënhalf uur uit de bereiding zijn bereidingstijd en horen ononderbroken in de koeling plaats te vinden, zoals de eerste stap ook zegt. Maak deze ceviche op de dag dat je de vis koopt en serveer hem meteen nadat het overtollige vocht is weggelopen.
Tips van de kok
De lijst noemt zelf al zalm, zeebaars, garnalen, zwaardvis en octopus als alternatieven, met dezelfde eis dat ze geschikt zijn om rauw te eten. De Pernod kun je weglaten zonder de bereiding te wijzigen. Gari uit een potje mag verse gember zijn, waar je dan minder van neemt omdat die scherper is.
Van de redactie
De eerste regel van de lijst noemt ceviche vis die gegaard is in citrussap, en dat is een beeldspraak die je letterlijk moet lezen als een waarschuwing: zuur maakt vis wit en stevig, maar het verhit hem niet. Terecht vraagt het recept daarom om sushiverse kabeljauw. Drieënhalf uur is bovendien lang voor ceviche; het vlees is dan door en door ondoorzichtig en behoorlijk stevig, en het roeren om de 45 minuten is er om dat gelijkmatig te laten gebeuren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauw Ceviche?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauw Ceviche te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauw Ceviche?
Kabeljauw Ceviche hoort bij de Amerikaanse keuken.
Is de vis na drieënhalf uur gaar?
Niet in de zin van verhit. Het zuur maakt de eiwitten wit en stevig, maar de vis blijft rauw. Gebruik daarom vis die geschikt is om rauw te eten, zoals de lijst aangeeft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.