jacko 
Pepesan Ikan (vis gerecht) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: arachide olie, trassi en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Pepesan Ikan (vis gerecht) is je antwoord. Arachide olie en trassi: samen vormen ze een smaakvol geheel. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 el arachide olie
- ½ tl trassi
- 3 teentjes knoflook, (gehakt)
- 2 rode lomboks, (fijngehakt)
- 1 ui, fijngesneden
- 3 kemirinoten, geraspt
- zout naar smaak
- ⅛ blok santen
- 4 victoriabaarsfilets (à 125 gram)
- 3 blaadjes djeruk perut, (citroenblad)
- 4 bananenbladeren
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Vijzel de kruiden fijn, knoflook, lomboks, trassi en kemirinootjes met wat zout.
- Verhit de olie en fruit dit mengsel ca. 3 minuten. Schenk 1½ dl water in de pan en voeg de santen toe.
- Breng aan de kook en zet dan wat lager en ± 7-10 minuten laten sudderen.
- Van het vuur halen en af laten koelen.
- Leg de vis in de koude saus en laat die 2½ uur marineren.
- Knip bananenblad op formaat en leg de vis op zo'n stuk blad met wat marinade.
- Vouw het blad met de vis dicht en maak een pakketje met tandenstokertjes.
- Smoor de vis pakketjes in ca. 45 minuten gaar in een oven van 200°C.
- Pakketjes pas open maken aan tafel.
Bron: www.kookotheek.com
Bewaren
De pakketjes komen na drie kwartier op 200 graden volledig gaar uit de oven. Bewaar ze in het bananenblad, dat werkt als natuurlijke verpakking en houdt de vis vochtig; een dag, hooguit twee in de koelkast. Openmaken doe je pas bij het serveren, zoals stap 9 zegt, want dan komt de geur in één keer vrij.
Tips van de kok
Victoriabaars mag je vervangen door tilapia, kabeljauw of pangasius; het gaat om een stevige witte filet die niet uiteenvalt in de saus. Zonder bananenblad kun je bakpapier gebruiken met daaromheen aluminiumfolie, al mis je dan de licht grasachtige geur die het blad afgeeft. Santen kun je vervangen door honderd milliliter dikke kokosmelk.
Van de redactie
De ui uit de ingrediëntenlijst komt in geen enkele stap terug; stap 1 vijzelt alleen knoflook, lombok, trassi en kemirie fijn. Wat wel goed doordacht is, is stap 4 en 5: de saus moet éérst afkoelen voordat de vis erin gaat, zodat de filets in de koelte marineren en niet alvast in warme saus beginnen te garen. Die anderhalf uur van stap 3 tot stap 5 zit dus grotendeels in wachten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pepesan Ikan (vis gerecht)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pepesan Ikan (vis gerecht) te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pepesan Ikan (vis gerecht)?
Pepesan Ikan (vis gerecht) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom marineer je de vis in koude saus?
In warme saus zou het eiwit aan de buitenkant al stollen, waardoor de smaak er niet meer in trekt en de vis na het oven bakken droog wordt. Stap 4 laat de saus daarom eerst afkoelen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.