Courgettes (gesouffleerd) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine courgettes, eieren en geraspte kaas.
Dit is best een bewerkelijk maar overheerlijk recept.
Het kookboek geeft 1 courgette per persoon, maar het gerecht is machtig, dus kun je ook een halve courgette per persoon nemen.
Ingrediënten
- 4 kleine courgettes (zie ook kookverhaal)
- 2 eieren
- 250 cl melk (mag niet warm zijn)
- 75 gram geraspte kaas
- 60 gram boter
- 1 flinke el bloem gezeefd
- zout en peper
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Oven op 220 - 225°C.
- De courgettes wassen en de puntjes aan de uiteinden eraf snijden.
- De courgettes in de lengte halveren en heel voorzichtig met een lepel of appelboor het vruchtvlees eruit halen zonder dat je door de schil heensteekt.
- Het courgettevlees in een kom met de mixer pureren en even wegzetten
- Laat wat water met een beetje zout koken en blancheer hierin de uitgeholde halve courgettes ± 2 à 3 minuten. Laat ze daarna goed uitlekken met de snijkanten naar beneden.
- Droog ze nog wat na met keukenpapier en leg ze naast elkaar in de ovenschaal (goed tegen elkaar, ze mogen niet omvallen).
- De eieren scheiden in eiwitten en dooiers. De eidooiers loskloppen en wegzetten.
- De eiwitten nog even bewaren tot de saus klaar is.
- Maak dan de bechamelsaus: smelt in het steelpannetje 30 gram boter op zacht vuur (niet bruin laten worden).
- Voeg dan al roerend beetje bij beetje de bloem toe en roer het geheel goed door tot een zalfachtig geheel. Blijf roeren en laat alles op zacht vuur nog ongeveer 2 minuten doorwarmen.
- Nu giet je in één keer alle koude melk erbij. Blijf goed roeren (zacht vuur) tot de saus dik wordt en gaat koken.
- Blijf een paar minuten roeren (zacht vuur) tot de saus mooi gebonden is. Meng er dan peper en wat zout erdoor.
- Nu moet je snel de eiwitten met de mixer tot sneeuw kloppen.
- De pan met de bechamelsaus van het vuur halen en eerst de geraspte kaas erdoor roeren, dan de losgeklopte eidooiers en dan het gepureerde courgettevlees.
- Dan als laatste voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor (je mag hier en daar wat wit blijven zien).
- De courgettehelften vul je met dit mengsel en dan gaat de schotel ± 20 minuten in de oven.
Dit is best een bewerkelijk maar overheerlijk recept.
Het kookboek geeft 1 courgette per persoon, maar het gerecht is machtig, dus kun je ook een halve courgette per persoon nemen.
Bron: Les Bonnes recettes de France: Légumes et Garnitures 1984
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Courgettes (gesouffleerd)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Courgettes (gesouffleerd) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Courgettes (gesouffleerd)?
Courgettes (gesouffleerd) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.