Lumpers is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: ketanrijst, blok santen en pandanblad.
Misschien ook lekker
Dit is een heerlijke indische snack die ik altijd op voorraad in de vriezer heb zitten evenals loempia's rissolles pasteitjes en bah-paobroodjes, gauw iets lekkers als er onverwacht bezoek komt. Dit recept komt van wijlen Mevrouw Lies Flohr die Indische kooklessen gaf en geweldige recepten wegleerde.
Ingrediënten
- 1000 gram ketanrijst (kleefrijst)
- zout
- ½ blok santen
- 1 liter water
- pandanblad
- vulling :
- 1 kilo kippendrumsticks
- kippenbouillonblok
- 4 kemirie's
- 3 uien
- 1 theelepel ketoembar
- ½ theelepel koenjit
- 2 salamblaadjes
- 2 kopjes santen
- 4 tenen knoflook
- 2 theelepels djintan
- 1 serehstengel
- suiker naar smaak
- beetje sambal
- wat laos.
Benodigdheden
- Magnetron
- Vergiet
Bereidingswijze
- Zet de drumsticks op met een bouillonblok en laat ze zachtjes garen. Doe het water, pandanblad, santen en zout in een grote pan en doe er de gewassen kleefrijst bij, kook dit al omroerend tot het water verdampt is, ongeveer 10 minuten en draai het gas uit. Doe de rijst over in een rijststomer, of een groot vergiet met deksel die je op een grote pan kokend water zet, en laat de rijst nog 45 minuten gaar stomen. Rooster de gehakte kemirienoten en bak ze samen met de gehakte uien en alle kruiden en voeg hier de kleingepluisde kip en santen bij, laat dit alles wat verdampen tot je een smeuïg mengsel hebt wat niet té nat mag zijn. Leg velletjes folie klaar van 10x10 cm. Druk met natte handen een bolletje rijst uit op de folie(dit gaat goed met nog een laagje folie erop en dan met een klein deegrollertje uitrollen) leg hierop in het midden een laagje kipvulling en rol de rijst dicht, draai de uiteinden van de folie op als een snoepjesverpakking. Deze kun je invriezen en opwarmen in de magnetron.
Dit is een heerlijke indische snack die ik altijd op voorraad in de vriezer heb zitten evenals loempia’s rissolles pasteitjes en bah-paobroodjes, gauw iets lekkers als er onverwacht bezoek komt. Dit recept komt van wijlen Mevrouw Lies Flohr die Indische kooklessen gaf en geweldige recepten wegleerde.
Bron: Mevr. Lies Flohr
Bewaren
Het recept eindigt zelf met de bewaarwijze: ingepakt in folie kun je lumpers invriezen en in de magnetron opwarmen. In de koelkast wordt kleefrijst hard, dus vries liever in dan te koelen. Ontdooien vooraf hoeft niet, maar warm ze wel helemaal door.
Van de redactie
De kleefrijst wordt in twee gangen gaar gemaakt: eerst tien minuten koken tot het santenwater is opgenomen en daarna drie kwartier stomen. Sla dat stomen niet over, want gekookte ketan blijft in de kern hard terwijl de buitenkant al pap is. Het recept zegt bovendien dat de vulling niet te nat mag zijn, en dat is de reden dat je die eerst laat verdampen; nat vlees weekt de rijstmantel van binnenuit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lumpers?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lumpers te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lumpers?
Lumpers hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom folie en geen bananenblad?
Bananenblad is de oorspronkelijke verpakking en geeft geur af, maar folie is beter verkrijgbaar en sluit strakker, wat handig is als je invriest zoals het recept aanraadt. Heb je blad, gebruik het dan als binnenlaag met folie eromheen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lekker!:p