Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, groene asperges en tomaten.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Witte asperges en groene asperges: samen vormen ze een smaakvol geheel. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 10 witte asperges
- 10 groene asperges
- 6 tomaten
- 10 sneetjes casinobrood
- 150 gram ganzenleverpaté of eendenleverpaté
- Tuinkers
- 2,5 dl room
- Witte peper uit de molen
- zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden tot het velletje springt.
- Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en pureer het vruchtvlees.
- Snij de korstjes van het brood, bestrijk ze met de tomatenpuree en laat de sneetjes in een lauwe oven drogen.
- Klop de room lobbig ( dik als yoghurt ).
- Pureer de leverpaté en wrijf de puree door een zeef.
- Spatel de room dor de leverpaté, breng het op smaak met zout en versgemalen witte peper en zet het koel weg.
- Schil de asperges en kook ze in het water met wat zout beetgaar ( water met asperges aan de kook brengen, 3 minuten tegen de kook houden, van het vuur halen en na laten garen ).
- Snij de kopjes op ongeveer drie centimeter af en hak de rest van de scheuten in stukjes.
- Bestrijk de helft van het tomatenbrood met een laagje levermousse en strooi er de gehakte asperges over.
- Breng een tweede laagje levermousse aan en sluit af met de andere sneetjes tomatenbrood.
- Bestrijk de bovenkanten van deze sandwiches in rechthoekjes van drie bij vier centimeter.
- Halveer de aspergespunten in de lengte.
- Leg op de helft van de amuses een half groen aspergekopje en op de andere een half wit aspergekopje.
- Decoreer de amuse met een greepje tuinkers.
Bewaren
De levermousse bevat verse room, dus hoe lang die bruikbaar blijft hangt af van hoe koud hij staat; stap 6 zet hem niet voor niets meteen koel weg. De gedroogde tomatenbroodjes kun je eerder maken en droog bewaren. Zet de amuses pas kort voor het serveren in elkaar, anders trekt het brood vol.
Variatie & vervangen
Ganzenlever- en eendenleverpaté zijn volgens de lijst al wisselbaar; een goede grove leverpaté kan ook, al wordt de mousse dan minder glad na het zeven. Tuinkers laat zich vervangen door jonge waterkers voor wat meer peper.
Van de redactie
Stap 11 vraagt je de bovenkanten in rechthoekjes van drie bij vier centimeter te bestrijken, terwijl nergens ervoor staat dat je de sandwiches op maat snijdt; lees het als eerst snijden en dan afwerken. De sneetjes brood drogen in stap 3 in een lauwe oven en dat maakt ze stevig genoeg om te stapelen. De room wordt lobbig geklopt en niet stijf, zoals de vergelijking met yoghurt in stap 4 aangeeft.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever?
Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de room lobbig zijn en niet stijf?
Stijve room laat zich niet meer door de paté spatelen zonder in te zakken. Stap 4 vergelijkt de juiste dikte daarom met yoghurt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.