Parelhoenfilet met mosterdperen en een ( zie opm)

Name: Parelhoenfilet met mosterdperen en een ( zie opm)
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 10 parelhoenfilets; 2 teentjes knoflook; 8 sjalotten grof gehakt; 8 takjes tijm; boter; 2 dl. kippenbouillon; 2 dl. perensap; 2 dl. room; 2 tl. grove mosterd; voor de mousseline:; 1 grote knolselderij ca. 1 ½ kg; 6 dl. melk; 6 dl. kippenbouillon; 2 dl. room; Voor de peren:; 5 williamsperen; 250 gram suiker; sap van 2 citroenen; 3 el. mosterd zaadjes ( korrels ); 1 ½ dl. water; 5 cl. wijnazijn

Parelhoenfilet met mosterdperen en een ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenfilets, knoflook en sjalotten grof gehakt.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Gebraden kip van Jamie Oliver

Kip Pesto uit de oven

Kip-kerrie ovenschotel met ananas

Gemarineerde kippenpootjes

Gegratineerde ovenschotel met kip

Kip met kersen in croissantdeeg

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Parelhoenfilet met mosterdperen en een ( zie opm) is een echte aanrader voor aan tafel. Met parelhoenfilets, knoflook en sjalotten krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

10 parelhoenfilets
2 teentjes knoflook
8 sjalotten grof gehakt
8 takjes tijm
boter
2 dl. kippenbouillon
2 dl. perensap
2 dl. room
2 tl. grove mosterd
voor de mousseline:
1 grote knolselderij ca. 1 ½ kg
6 dl. melk
6 dl. kippenbouillon
2 dl. room
Voor de peren:
5 williamsperen
250 gram suiker
sap van 2 citroenen
3 el. mosterd zaadjes ( korrels )
1 ½ dl. water
5 cl. wijnazijn

Bereidingswijze

Mosterdperen:
Breng de suiker het citroensap, mosterdzaadjes, water en de witte wijnazijn aan de kook.
Schil en halveer de peren, voeg die toe en laat gaar koken. Laat na het koken de peren afkoelen.
Knolselderij:
Was de knolselderij, hak grof en kook gaar in de bouillon en de melk.
Giet af en pureer samen met 1 dl. kookvocht en de room. Kruid met peper en zout en houd warm.
Parelhoenfilets:
Kruid met peper en zout en bak ze aan beide zijden goudbruin ca. 3 minuten aan iedere kant.
Wikkel ze in alu folie en houd warm.
Bak de grof gehakte sjalotten en de knoflook in het bakvet, samen met de takjes tijm.
Voeg nu het perensap en de bouillon toe en laat voor de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat inkoken tot de saus op dikte is. Zeef de saus en voeg de mosterd toe.
Serveren:
Plaats de fazantenborst in het midden van het bord, nappeer met saus en leg er de mosterdpeer tegen aan. De knolselderij mouseline in een streep er naast.